הכמהין כבר בפנים - מדריך קצר לפסטות מיוחדות

פסטה "פטוצ'ה ריצ'ה" היא, כאמור, תאומתה של "מפלדינה". בהשראת מנת ה"מפלדינה" של נעם דקרס הכנתי מנת פסטה טעימה ובה שלושה סוגי פטריות, שאופן הכנתה פשוט יותר.

המרכיבים (ל- 3 מנות):

1 חבילה קטנה (28 גרם) של פטריות פורצ'יני מיובשות

60 גרם חמאה

4-5 פטריות פורטובלו

3-4 פטריות ירדן

1/2 חבילה (250 גרם) פסטה מסוג "פטוצ'ה ריצ'ה" של "לה מוליזנה" (להשיג בחנויות מתמחות)

1 חבילה שמנת לבישול

50 גרם פרמזן מגורר

מלח

פלפל שחור גרוס גס

אופן ההכנה:

1. מכניסים את פטריות הפורצ'יני המיובשות לקערה קטנה עם מים חמימים למשך 5-10 דקות. מוציאים וסוחטים היטב בידיים.
   
2. מחממים מעט חמאה במחבת ומטגנים את פטריות הפורצ'יני עד להזהבה נאה. מניחים בצד.
   
3. חותכים פורטובלו לפרוסות ברוחב חצי ס"מ עד 1 ס"מ (אין צורך לשטוף קודם!) ומטגנים במעט חמאה. מניחים בצד.
   
4. חותכים פטריות ירדן לפרוסות ברוחב 1 ס"מ (אין צורך לשטוף קודם!) ומטגנים במעט חמאה. מניחים בצד.
   
5. מבשלים פסטה "פטוצ'ה ריצ'ה" במים רותחים לדרגת אל דנטה. מסננים, מחזירים לסיר ומנמיכים את האש. מוסיפים מיידית שמנת ואת שלוש הפטריות המטוגנות. מערבבים בעדינות בכף עץ. מוסיפים פרמזן, מעט מלח, פלפל שחור גרוס גס, טועמים ומגישים מיד.
   

מחיר חבילת פסטת כמהין של "רפאלי" במשקל 250 גרם הינו 35 שקלים, לא פחות. נכון, היא טעימה למדי וטעם הכמהין מורגש בה, במידת מה, אך לא הייתי משלמת שוב סכום זה תמורתה. ניתן לשלב פסטה זו עם פטריות טריות כגון פורטובלו או ירדן או פטריות מיובשות כגון פורצ'יני, שנטרל וחצוצרות שחורות.

המרכיבים (ל- 2-3 מנות):

שמן זית

600 גרם דלעת

50 גרם צנוברים

1 חבילה (250 גרם) פסטת כמהין של "רפאלי" (להשיג ברשת "דרך היין")

80 גרם פרמזן

מלח

פלפל שחור גרוס גס

אופן ההכנה:

1. הדלעת: שוטפים את הדלעת, מפרידים אותה מקליפתה בעזרת סכין חדה וחותכים לקוביות קטנות.
   
2. מחממים מעט שמן קנולה/סויה/תירס במחבת גדולה או סיר רחב. מכניסים למחבת את קוביות הדלעת, מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור גרוס גס ומטגנים-מקפיצים במשך כמה דקות עד שהדלעת מתרככת, אך לא יותר מדי. מניחים בקערה בצד.
   
3. מחממים כפית שמן זית במחבת ומטגנים את הצנוברים, תוך השגחה צמודה, עד להזהבה נאה. מוציאים ומעבירים מיידית לצלחת ועליה נייר סופג.
   
4. מבשלים פסטת כמהין במים רותחים לדרגת אל דנטה. מסננים, מחזירים לסיר ומנמיכים את האש. מוסיפים דלעת מוקפצת, צנוברים קלויים, פרמזן, מעט מלח ופלפל שחור גרוס גס. מוסיפים פרמזן, טועמים ומוסיפים עוד מלח ופלפל שחור גרוס גס במידת הצורך. מפזרים קמצוץ נוסף של פרמזן מגורר ומגישים מיד.
   

מחיר חבילת פסטת בזיליקום ושום של "רפאלי" במשקל 250 גרם הינו 29.9 שקלים. טעמם של הבזיליקום והשום אכן מורגש בפסטה מצויינת זו. אפשר לשלב פסטה זו עם שפע של ירקות אחרים: כל ירק שמשתלב היטב עם בזיליקום יתאים כאן.

המרכיבים (ל- 2-3 מנות):

2-3 חצילים

שמן קנולה/סויה

1 כף שמן זית

20-25 עגבניות שרי, שלמות, או 5 עגבניות רגילות, חתוכות לקוביות

חופן עגבניות מיובשות, חתוכות לרצועות דקות

1 חבילה (250 גרם) פסטת בזיליקום-שום של "רפאלי" (להשיג ברשת "דרך היין")

60-70 גרם פרמזן מגורר

מלח

פלפל שחור גרוס גס

אופן ההכנה:

1. חותכים חצילים לקוביות קטנות.
   
2. מחממים שמן סויה/קנולה במחבת רחבה בגובה 1 ס"מ. מטגנים קוביות חצילים עד להשחמה נאה ומניחים במסננת מעל קערה, להגרת השמן.
   
3. מחממים כף שמן זית במחבת רחבה ומטגנים עגבניות שרי או עגבניות רגילות עד שהן מתפצפצות ומשחררות נוזלים. מוסיפים קוביות חצילים מטוגנות, פרוסות עגבניות מיובשות, מלח ופלפל שחור גרוס גס. מערבבים בעדינות במשך דקה ומניחים בצד.
   
4. מבשלים פסטת בזיליקום ושום במים רותחים לדרגת אל דנטה. מסננים, מחזירים לסיר ומנמיכים את האש. מוסיפים את רוטב העגבניות וחצילים, פרמזן מגורר וטועמים. במידת הצורך מוסיפים עוד מלח ופלפל שחור גרוס גס. מפזרים קמצוץ נוסף של פרמזן מגורר ומגישים מיד.