בלי חוכמות: קבב רומני, כמו שצריך
רון (שפאץ) כהן נזכר בביקור קצר ברומניה שכלל קבבים מצויינים, ויוצא לראות איך משחזרים את ההצלחה הרומנית ומכינים קבב מצוין - כמו בבוקרשט
זה היה די מזמן, לפני לפחות שבע או שמונה שנים. עבדכם הנאמן החל לתכנן את נסיעתו להודו. כתמיד, חיפוש אחרי טיסה זולה הוא הצעד הראשון במסעות מסוג זה. במחשב של סוכנת הנסיעות נמצאה טיסה להודו דרך רומניה, שכללה עצירה בת שמונה שעות בשדה התעופה של בוקרשט. לא חשבתי פעמיים, הזמנתי כרטיס וכעבור חודשיים מצאתי את עצמי נוחת בשדה השומם. לצאת אל העיר היה הדבר הטבעי ולאכול שם ארוחת צהריים היה המעשה המתבקש.
בימים ההם רומניה עדיין לא התעוררה מתרדמת ההעידן הסובייטי ובוקרשט היתה שוממת למדי וברחוב התהלכו מעט אנשים והיו בו עוד פחות מסעדות. אחרי חיפושים מייגעים, מצאתי לבסוף מקום שלא היו בו תפריטים ולא דיברו בו אנגלית. אחרי דיון קצר בשפת סימנים בסיסית עם המלצרית עטויות הסינר הלבן, הגיעה לשולחן צלחת עם מה שאמורה היתה להיות 'מנת היום'.
ראשונה הגיעה סלסלת לחם עם כמה פרוסות של לחם פועלים שחור למחצה וליד צלחת עם מטבל שממרחק היה ברור שהוא מכיל בעיקר שום. חיכיתי עוד חמש דקות ולשולחן הגיעה צלחת נוספת ועליה חמישה קבבים מאורכים ושמנים, בצורה של גליל מושלם. חיכיתי עוד קצת אולי יגיע צ'יפס, או איזה סלט קטן, או לפחות איזו עגבניה חתוכה - אך לשווא. מלאתי את בטני בקבב, לחם ובמטבל והלכתי לשכב על הדשא בפארק הסמוך, שמח ושבע.
שנים אחר כך פגשתי שוב פעם את הקבב הרומני המפורסם אצל "חיים נלו" ביפו. עופר נלו מעיד שבקבב רומני טוב יש בעיקר בשר ושום - בלי הרבה חוכמות. גודלו של הקבב מחייב צלייה סבלנית בחום נמוך וסיבוב מתמיד של הקבב על גבי האש.
קבב רומני קלאסי עם מטבל שום
המרכיבים (ל-4-5 סועדים):
1 ק"ג בשר בקר טחון (תערובת של פלדה ושפונדרה יכולות להיות מצויינות)
7-8 שיני שום כתושות
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
2 כפיות אבקת סודה לשתייה מומסות בחצי כוס מים פושרים
1 כפית טימין או אורגנו
רוטב שום:
200 גרם שום טרי כתוש
1 כף שמן
1/2 כפית מלח
1 פלפל חריף קצוץ
1/2 כוס מי סודה
אופן ההכנה:
- מערבבים היטב את הבשר הטחון עם שאר המרכיבים למעט תמיסת הסודה לשתייה. טועמים ומתקנים תיבול.
- יוצקים בהדרגה את תמיסת הסודה תוך כדי ערבוב. מכסים את הכלי ומעבירים את הבשר למקרר למשך לילה שלם.
- לאחר שהתערובת נחה במשך הלילה לשים אותה היטב ויוצרים קבבים.
- צולים את הקבב על גריל בחום הנמוך ביותר, תוך סיבוב מתמיד, עד שהוא צלוי היטב מכל צידיו.
- רוטב שום: מערבבים את כל המרכיבים יחד. טועמים ומתקנים תיבול.
"חיים נלו - גריל האוס", דרך אילת 11 ת"א. 03-5101919
רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, ומעביר סדנאות בישול במסגרות שונות. רוצים לפנות אליו ישירות? לחצו כאן
לפנייה לכתב/ת 
