מאפה תפוחי אדמה וכרשה
ובקיצור: גראטן כמו שצריך, בלי הרבה עניינים, עם שכבות רכות באמצע, ומעטה פריך שאי אפשר לעמוד בפניו
מאפה תפוחי אדמה וכרשה
תבנית בקוטר 26 ס"מ
מאפה קטן ופשוט. הייתי אומרת, בסיסי כמעט. ובכל זאת, זה שהופך להיות הדבר שכולם עטים עליו כשהוא מופיע על השולחן. כל כך מעט מרכיבים יש כאן, והיחיד שאפשר לוותר עליו הוא הכרשה, כי גם עם תפוחי אדמה בלבד זה יעבוד היטב. את התבלינים, המועטים אך החשובים מאוד, לא משמיטים. אגוז המוסקט המגורר הוא נותן הטעם העיקרי כאן, ובלעדיו זה פשוט לא זה. ועוד סוד אחד, שאחראי למרקם: שכבות. אל תוותרו על הנחת הכרשה ותפוחי האדמה בשכבות נפרדות, גם לא על תיבול נפרד, כולל הספגה פרטנית בשמנת של כל שכבה ושכבה. אם מסדרים את כל המרכיבים בשכבה אחת, לא מתקבל עושר המרקמים של שכבה רכה מלמטה ושכבה פריכה מלמעלה.
המרכיבים
2 כרשות בינוניות או 4 כרשות קטנות, פרוסות דק
חמאה, לשימון התבנית
6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט שלם לגירור או אגוז מוסקט טחון
ההכנה
1. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות).
2. משמנים את התבנית בחמאה כולל הדפנות.
3. מסדרים בתבנית שכבה של פרוסות כרשה. זורים מלמעלה מלח ופלפל שחור, מגררים מלמעלה את אגוז המוסקט (או מפזרים אותו, אם הוא טחון מראש), יוצקים על הכרשה שליש מכמות השמנת.
4. מסדרים מעל הכרשה המתובלת שכבה אחת של תפוחי אדמה במעגלים חופפים קצת, מתבלים באותה דרך במלח, בפלפל ובאגוז המוסקט, ויוצקים עוד שליש מכמות השמנת. מסדרים שכבת תפוחי אדמה נוספת, מתבלים באותו אופן ויוצקים את שאר השמנת. אופים 40-50 דקות, עד הזהבה-השחמה.
5. מגישים חם.
