גאווה ודעות קדומות

אלי ארביב, השף הראשי של פרש קיטשן, שמגישה מנות מיוחדות בפרויקט "טעימה מהגליל", מציע טיפים מעשיים (וגם פילוסופיים) לבשלנים ביתיים ששואפים להתמקצע

איתמר דור, פנאי פלוספורסם: 31.05.16 , 17:56

בשיתוף עם משק צוריאל

ציוד חובה: שתי סכינים טובות לפחות, אחת לירקות ואחת לבשרים, איתן נוח לעבוד, קרש חיתוך גדול, שאפשר לחלק לאזורים, קערת ערבוב, כלי אחסון, מחבת איכותית, בלנדר ואבן שמוט, כזו שמונחת בתחתית התנור ו"הופכת" אותו למעין תנור לבנים.

(צילום: אנטולי מיכאלו)

ארגון המטבח: חשוב ליצור משטחי עבודה במטבח ולצורך כך יש לפנות את השיש מ"שטויות" שונות הנמצאות עליו ולמצוא להן מקום בארונות.

לימוד והשתלמות: כדאי מאוד ללמוד, ללכת לסדנאות שונות, בנושאים שונים. כך צוברים ידע לגבי שימוש נכון בכלים ובחומרים, וכך משיגים כלים למימוש הרעיונות האישיים.

התנסות: צריך להרבות בניסיונות, ואסור לפחד מהם. בשלנים מתקדמים בדרך של ניסוי וטעייה. באופן כזה, לומדים איך בונים טעמים ומגלים דברים חדשים ומפתיעים.

(צילום: יח"צ)

זניחת הרגלים רעים: מומלץ להיפטר מהיוהרה. לא להגיע למטבח בתחושה שכבר יודעים הכל. כדאי "לבוא נמוך", בענווה, מגישה כזו רק יוצאים נשכרים.

היעזרות באחרים: יש צורך בסביבה קרובה ותומכת כדי להתנסות ולהתקדם. וגם גורמים מקצועיים יכולים לסייע. אנשים רבים בתחום המסעדנות פתוחים להסביר, לייעץ, ואף לטעום. רצוי לא להתבייש ולפנות אליהם.

צלחות והגשה: סידור נאה של המנה והגשה אסתטית הם דברים חשובים, שמוסיפים לרושם שעושה האוכל ולהנאה ממנו. זהו ממד נוסף של המנה, ולא צריך להיות טבח כדי לשלוט בו. ניתן לעקוב אחר אנשי אוכל שמצטיינים בסידור מנות והצגתן, למשל, באינסטגרם.

ביקור בשווקים: שווקים, גם בארץ, הם אתרי קולינריה. יש מוצרים שאפשר לראות ולקנות רק בשוק, יש בתי אוכל מעניינים ואפשר גם להיוועץ באנשי השוק לגבי השימוש בחומרי הגלם הנמכרים בו.