ארז קומרובסקי: כך תכינו לחם פרנה מרוקאי

(צילום: אביהו שפירא)

  

(צילום: אביהו שפירא)

פרנה על חלוקי נחל

המצרכים:

1 ק"ג קמח פוקאצ'ה

700-750 גר' מים קרים

40 גר' שמרים טריים (או 1 כף גדושה שמרים יבשים)

1/2 כוס שמן זית

1/4 1 כף מלח

1 כף זרעוני אניס (מומלץ גם למי שלא אוהב ערק, הטעם של האניס מפתיע בתוך הלחם)

(צילום: אביהו שפירא)

אופן ההכנה:

1. יוצקים 650 מ"ל מים לקערת לישה, מוסיפים את הקמח. מוסיפים את השמרים, ומערבבים עם הקמח בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את המלח ואת זרעוני האניס, וממשיכים ללוש במשך 5 דקות. יוצקים פנימה את שמן הזית, וממשיכים ללוש עד שהבצק מתאחד.
3. מעבירים לקערה משומנת בשמן זית, ומתפיחים במשך 3/4 שעה. מפילים את הבצק וממשיכים להתפיח.
   

   (צילום: אביהו שפירא)
4. מניחים בצד להתפחה נוספת במשך 3/4 שעה. מפילים את הבצק וממשיכים בהתפחה עוד 3/4 שעה.
5. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים, מניחים על משטח מקומח היטב ומתפיחים כשעה. בינתיים מחממים את התנור והטאבון ל-280 מעלות (חום מקסימלי), ומכניסים לשליש התחתון של התנור תבנית מרופדת בחלוקי נחל.
   

   (צילום: אביהו שפירא)
6. פותחים בעדינות את הכדור, ומניחים על חלוקי הנחל הלוהטים. אופים כ-1/2 שעה או עד שהלחם מוכן.
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   

   (צילום: אביהו שפירא)
7. הופכים, מניחים על הרשת, וזוללים.