ארז קומרובסקי: פירושקי כהלכתם

(צילום: אביהו שפירא)

הפירושקי של זיסרבלום

המצרכים:

לבצק -

1 ק"ג קמח

1 כף שטוחה שמרים יבשים

1 גביע שמנת חמוצה

2 כוסות חלב

100 גר' חמאה, חתוכה לקוביות קטנות

1/4 1 כפות מלח

1 ביצה

למילוי כרוב -

1 ראש כרוב ירוק קטן

150 גר' בייקון, קצוץ לקוביות בינוניות

1/2 בצל, קצוץ דק

2-1 כפות חומץ בן יין לבן

2 כפות סוכר דמררה

מלח - לפי הטעם

פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם

50 גר' חמאה

למילוי תפוחי אדמה -

4 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים במי מלח, קלופים ומעוכים

3 בצלים בינוניים, קצוצים דק

100-50 גר' חמאה

מלח ופלפל לבן גרוס - לפי הטעם

3 כפות עלי שמיר, קצוצים דק

(צילום: אביהו שפירא)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק - לשים את החומרים יחד עד לקבלת בצק אחיד ונעים למגע. מעבירים את המסה לקערה מכוסה בניילון נצמד, ומשאירים כחצי שעה מחוץ למקרר לתפיחה. לאחר ההתפחה, מעבירים את קערת הבצק למקרר למשך שעתיים.
2. מוציאים את הבצק מהמקרר, ומחלקים אותו לשני חלקים שווים בגודלם. על משטח מקומח קלות, מרדדים כל חלק למלבן דק. בעזרת כוס זכוכית או רינג קטן בקוטר של כ-8 ס"מ, קורצים עיגולים מהבצק.
3. מכינים את מילוי הכרוב - מנקים את עלי הכרוב מהעלים החיצוניים, חוצים אותו ופורסים דק מאוד. מטגנים את הבייקון במחבת עד להזהבה, מוסיפים את הבצל הקצוץ וממשיכים לטגן עד שהבצל מקבל גוון שקוף. מוסיפים למחבת את הכרוב הקצוץ, החמאה, הסוכר, המלח והפלפל, ומבשלים כ-20 דקות עד שהכרוב רך וטעים. מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.
4. מכינים את מילוי תפוחי האדמה - מטגנים את הבצל הקצוץ במחבת משומנת בחמאה עד לקבלת גוון חום אבל לא שרוף, ומוסיפים את תפוחי האדמה המעוכים עם החמאה. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את עלי השמיר ומערבבים היטב.
5. ממלאים ואופים - במרכז כל עיגול שמים כף גדושה מהמילוי, סוגרים את הכיסונים ומהדקים היטב את הקצוות.
   

   (צילום: אביהו שפירא)
    
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   

   (צילום: אביהו שפירא)
6. מסדרים את הכיסונים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומושחים אותם בתערובת חלמונים מדוללת במעט שמנת מתוקה וקורט מלח. שמים בצד להתפחה במשך כחצי שעה עד שעה.
   

   (צילום: אביהו שפירא)
7. בסיום ההתפחה, מעבירים את התבנית עם הכיסונים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים עד להזהבה.
   

   (צילום: אביהו שפירא)