אביטל במטבח. "התגשמות חלום"

אחרי שגם בצבא עבד כטבח, עבר ללימודי אמנות הקולינריה בשוויץ, עשה שני תארים, התמחה במסעדות עם שני כוכבי מישלן וחצי שנה אחרי שחזר לישראל קיבל הצעה לעבוד במטבח של מסעדת ג'אן ג'ורג' המתהדרת בשלושה כוכבי מישלן בניו יורק. "הגעתי לכאן לפני שנה וחצי וזו הייתה הגשמת חלום. ללא ספק. הייתי מרוצה, האוכל היה מדהים, אבל הרגשתי שקשה להתקדם. ניו יורק עשתה את התיאבון וקיויתי לעבור לשלב הבא. פגשתי את שף עינת אדמוני והתקרבנו מאוד", הוא מספר. "כשהתפנתה בבר בולונט שלה משרה של סו שף, כמובן לקחתי. היום, חצי שנה אחרי, קודמתי להיות השף הראשי. אני מכין אוכל ישראלי ועם התמחות באוכל צרפתי, אני משלב את המטבחים והכל מהול בסטייל ניו יורקי”.

לכבוד פתיחת הקיץ הרשמית, פינק אותנו אביטל בשני מתכוני קיץ של המסעדה. בתיאבון.

מלבי קוקוס ותפוזים-פרווה וללא גלוטן

למלבי:

- 800 גרם חלב קוקוס

- 800 גרם שקדים חלב

200גרם סוכר

- 5 כפות מי ורדים

- 2 כפות תמצית וניל

- מערבבים תירס עמילן עם 400 גרם של חלב שקדים עד שמומס

- במחבת בינונית מכינים רוטב, עם: חלב, סוכר ושארית חלב השקדים עד לרתיחה

- מוסיפים את תערובת עמילן התירס עם מי ורדים ווניל

- ממשיכים לבשל במשך 3 דקות על חום נמוך-בינוני

- שופכים ישר לתוך כוסות מרטיני ומניחים לו להתקרר

- כאשר המלאבי לחלוטין התקרר מכסים ומאכסנים (ניתן לאכסן במקרר עד 5 ימים)

- 400 גרם תפוזים * לקלף, לקצוץ ולהוציא גרעינים

- 400 גרם משמש יבשים קצוצים

400 גרם סוכר

400 גרם מיץ תפוזים

- 1 מקל קינמון

- 2 כוכבי אניס

- 3 הל

- במחבת בינונית משלבים את כל המצרכים

-להביא לרתיחה

- ממשיכים לבשל במשך 25 דקות תוך ערבוב על חום בינוני

- מסננים את הנוזל ומפרידים את הריבה

- מקררים

- מרכיבים את הריבה על גבי מלבי עם כמות נדיבה של סירופ.

- 1 קטאיף

- 1 אצבע חמאה ללא מלח

-כוס פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:

- מחממים תנור ל-325 פרנהייט

- בקערת ערבוב גדולה, מערבבים את קטאיף עם חמאה ופיסטוקים

- מסדרים לצורות

- אופים 20 דקות או עד חום זהוב

ברנזינו:

מתחילים מעבודה עם הדגים (4 מנות):

- חותכים את הדגים (כמות לבחירה) לצורת יהלום

- לשים דגים במחבת nonstick עם מעט שמן זית

- כאשר המחבת חמה, לוחצים את הדג עם מרית כשהעור כלפי מטה, 30 שניות

- ממשיכים לבשל במשך 4 דקות על חום נמוך בינוני

- מעבירים לתנור עוד 3 דקות

הדגים מוכנים.

- 1 חבילה של heirloom tomatoes בייבי פרוסים לשניים

- 2 שאלוט פרוסים דק

- שום 1 פרוסים דק

- 1 אצבע צ 'ילי פלוס גרעינים, פרוסים דק

- 1 חופן מנטה טרי נפרד וקצוץ

- 1 חופן כוסברה נפרד וקצוץ

- 2 כפות מיץ לימון

- 2 כפות מיץ ליים

- 4 כפות שמן זית

- 1 כף מלח

- פלפרטו

- 1 כפות שרי

- 1 ורבע כוסות זיתים Manzanilla פרוסים

- מערבבים את המצרכים בקערת ערבוב גדולה

- 15 פלפלים קובנל

- 3 פלפלים סראנו

- 5 פלפלים גלפנו

- 3 פלפלים poblano

- 3 שאלוט שלמים

- 5 שיני שום קצוצות דק

- 5 עגבניות

- 2 כפות זרעי קימל קלויים

- 2 כפות זרעי כמון קלויים

- 1/3 כוס מיץ לימון

- 1/3 כוס ליים

- 4 כפות מלח

- 1/3 כס שמן זית אקסטרה וירג'ין

-לטגן על גריל פלפלים, בצלצלי שאלוט,

לחבר את כל החומרים ולערבל לרסק במרקם חלק

בתיאבון