ארז קומרובסקי: מאפה אפגני במילוי תפוחי אדמה

שף ארז קומרובסקי (צילום: יותם קצור)

מאפה אפגני במילוי תפוחי אדמה

המצרכים: 

לבצק -

1/2 ק"ג קמח רב תכליתי

1 כפית מלח

2 כפות שמן חמניות

275-250 מ"ל מים

למילוי -

600 גר'-1/2 ק"ג תפוחי אדמה, מבושלים, קלופים ומעוכים לפירה

2 כוסות בצל ירוק קצוץ

2 כוסות כוסברה קצוצה

1/2 כוס פלפל ירוק קצוץ

פלפל שחור - בנדיבות

מלח - לפי הטעם

(צילום: יותם קצור)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק - לשים את כל חומרי הבצק במשך כמה דקות, עד לקבלת מרקם רך ונעים. מעבירים את הבצק לקערה, ומניחים בצד למשך 1/2 שעה של מנוחה. מחלקים את הבצק ל-7 כדורים, ומניחים אותם שוב בקערה למנוחה קצרה.
2. מכינים את המילוי - מחממים מחבת עם מעט שמן חמניות, וכשהשמן חם מוסיפים פנימה את מחית תפוחי האדמה, מבשלים במשך 2 דקות ומוסיפים את הבצל הירוק ואת הפלפל החריף. מורידים מהאש, ומוסיפים את הכוסברה, המלח והפלפל.
3. ממלאים את הבצק - מרדדים את כדורי הבצק לעיגולים דקים, ומניחים את המלית על חצי מהעיגולים בצורה כזו שנשאר ס"מ ללא מילוי בקצוות.
   

   (צילום: יותם קצור)
   

   (צילום: יותם קצור)
4. סוגרים את החלק של הבצק הנקי על המילוי כך שיווצר כיסון גדול מאוד. צובטים היטב את הקצוות או מהדקים בעזרת מזלג.
   

   (צילום: יותם קצור)
     
5. מטגנים - במחבת ברזל חמה או על סאג', מטגנים את הכיסונים הממולאים משני הצדדים עד להזהבה. מגישים חם.