5

על אש קטנה: 7 מאכלי קדירה לחורף

אתם מכניסים אותם לתנור, שוכחים מהם לכמה שעות טובות, ואחר כך מזמינים לשולחן את מי שאתם באמת אוהבים, ומתענגים על הסיר: 7 מאכלי קדירה לשבת חורפית

ynet אוכל | פורסם:21/01/2022

צלי בקר עם ירקות שורש

שף רפי כהן
המצרכים (לתבנית צלייה עמוקה, 12 ס"מ לפחות):
1 ק"ג שפונדרה בקר פרוסה כולל העצם – אפשר להחליף לחזה בקר או צוואר 4 כוסות בצלי פנינה קלופים (300 גרם) 6 ראשי לפת קטנים וקלופים 10 גזרים קלופים – מומלץ צבעוניים 6 ראשי שומר צעירים 6 ראשי בייבי סלק קלופים וחצויים 5 כפות שמן זית 1 ליטר ציר בקר או מים 8 שיני שום קלופות 4 ענפי טימין 1/2 כף פלפל שחור גרוס 1/2 כף מלח
צילום: ירון ברנר (צילום: ירון ברנר)
צילום: ירון ברנר (צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
  1. מסדרים את ירקות השורש בתבנית, כשביניהם משובצים נתחי הבקר.
  2. יוצקים שמן זית ותבלינים ומכסים בציר עד לגובה 3/4 מהבשר.
  3. מכסים בנייר אפייה וצולים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות במשך שלוש שעות.

קדירת ירקות טבעונית

שפית נופר זוהר
המצרכים:
1 ראש סלרי גדול, חתוך לשישיות גסות 1 ק"ג שומר, חתוך לשישיות גסות 5 ענפי סלרי אמריקאי חתוך לאורך בעובי 3 ס'' מ 1 בצל לבן גדול, פרוס לחצאי סהרונים 1 כוס אפונה טרייה או קפואה 1.5 כוס מים או ציר ירקות 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כף מלח ים אטלנטי 1 כפית כורכום 1 כפית סוכר 1/4 כפית משיה טחונה 6 כפות שמן קנולה
צילום: יובל חן (צילום: יובל חן)
אופן ההכנה:
  1. שמים בסיר רחב שמן קנולה, מוסיפים את הבצל הלבן החתוך ומטגנים עד לקבלת שקיפות (זגוגיות) של הבצל.
  2. מוסיפים לסיר את השורש סלרי, מקלות הסלרי אמריקאי והשומר, מכסים ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כרבע שעה.
  3. מוסיפים את המים או ציר ירקות, פלפל שחור, מלח, כורכום, סוכר ומשייה. מבשלים על להבה נמוכה עם מכסה במשך שעה.
  4. בסיום הבישול מתקנים תיבול, אם צריך, ומגישים.

תבשיל כבש ובמיה ברוטב עגבניות

שף אבי לוי
מצרכים (ל-4 מנות):
4 חתיכות צוואר כבש או טלה (כ-200-300 גר' כל אחת) 6 עגבניות אדומות בשלות ויפות, קלופות וחתוכות לקוביות 6 שיני שום, חצויות 2 שיני שום, פרוסות לפרוסות דקות 1/4 כוס שמן זית 400 גר' במיה טרייה (רצוי במיה "כפתורים", שהיא במיה צעירה יותר) שמן קנולה לטיגון הבמיה מלח לפי הטעם 2 כפיות פלפל גרוס 2 כפיות סוכר חום 1 כפית זרעי כמון 1 כפית זרעי קימל 2 כוסות ציר בקר, או ציר ירקות או מים חמים
צילום: דניאל אליאור (צילום: דניאל אליאור)
אופן ההכנה:
  1. מחממים שמן זית בסיר רחב ולא גבוה (זה הסיר שבו גם תבשלו את המנה, אז בחרו בסיר מתאים). מניחים את חתיכות הצוואר בסיר לאטימה וסגירה של הבשר משני הצדדים. הלהבה צריכה להיות בשלב הזה בינונית, לא גבוהה או נמוכה. מטגנים כל צד לא יותר מ-2 דקות. לפני שהופכים את הבשר לצד השני מפזרים מעט סוכר חום למעלה, ורק אז הופכים על מנת שהסוכר יתקרמל אל תוך צוואר הכבש. מוציאים את הצוואר לקערה ומתחילים להכין את הרוטב.
  2. באותו הסיר, ועם אותו השמן, מתחילים לטגן את שיני השום החצויות והפרוסות עד להזהבה מושלמת. מוסיפים את זרעי הקימל והכמון, ומניחים להם להתפצפץ בתוך השמן.
  3. זורקים פנימה את קוביות העגבנייה, ומבשלים על להבה נמוכה במכסה סגור למשך 15 דקות. כל 3-4 דקות מערבבים את העגבניות והשום, על מנת ליצור רוטב סמיך וחלק.
  4. מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים את ציר הבקר או המים החמים. מערבבים היטב. טועמים ומשפרים את הטעמים, אם צריך.
  5. מטגנים את הבמיה בשמן חצי עמוק במחבת נפרדת במשך 3-4 דקות בשמן חם, אך לא רותח. מעבירים את הבמיה לקערה נפרדת ומניחים אותה על משטח העבודה בצד.
  6. מסדרים את חתיכות הכבש בתוך הסיר, ומבשלים על להבה נמוכה מאוד במשך שעה וחצי.
  7. אחרי שעה וחצי של בישול מכניסים פנימה את הבמיה המטוגנת, וממשיכים לבשל במשך 45 דקות נוספות עד לקבלת בשר שנמס אל תוך עצמו.
  8. אפשר להגיש את המנה עם תוספת אורז לבן, או לחוות את החוויה שלי, ולנגב את כל הטוב הזה עם חלה של שבת.

שוקי עוף עם במיה

המצרכים:
8 שוקי עוף 500 גרם במיה 1/2 כוס שמן זית 1 כוס משמשים יבשים חצויים 1 בצל סגול, קצוץ דק 1 בצל לבן, קצוץ דק 1 כף רכז תמרינדי 1 כף סוכר 1 כוס עגבניות מרוסקות 1/2 כף פלפל שחור גרוס 1/2 כף מלח 3 כוסות מים
אופן ההכנה:
  1. ממליחים ומפלפלים את שוקי העוף. מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים מכל הצדדים עד להזהבה.
  2. מוציאים את השוקיים מהמחבת ומוסיפים במקומם לשמן בצל ומשמשים. מטגנים 5 דקות ומוסיפים את שאר המרכיבים מלבד השוקיים. מביאים לרתיחה עדינה.
  3. מחזירים פנימה את שוקי העוף, מכסים את התבשיל במים או בציר. מכסים את הסיר במכסה או בנייר אלומיניום. מבשלים כשעתיים על אש נמוכה ומגישים עם אורז לבן. אפשר גם להכניס לתנור לטמפרטורה של 170 מעלות עד שמוכן.

נתח בשר בתנור עם שיני שום

שף ירון קסטנבוים
המצרכים:
נתח אונטריב במשקל של 2-2.5 ק"ג 4 כפות שמן זית 2 עצמות מח מנוסרות לאורך (לבקש מהקצב) 6 בצלים, שטופים וחצויים עם הקליפה 2 כרישות, שטופות וחצויות לחצי 2 ראשי שום 100 גר' חמאה (לא חובה) 3 כוסות ציר בקר או עוף או מים מלח גס ופלפל שחור גרוס
צילום: ירון ברנר (צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
  1. מחממים תנור ל-140 מעלות על פונקציית טורבו.
  2. מחממים מחבת רחבה עם שמן זית לחום בינוני וצולים את נתח האונטר ריב משני צדדיו כשבע דקות.
  3. מוסיפים למחבת את הבצלים והכרישה, וצולים כחמש דקות נוספות. מכבים את הלהבה.
  4. מוסיפים שיני שום, חמאה, מלח, פלפל וציר בקר. מכסים בנייר אפיה ונייר כסף (או במכסה תואם למי שיש) ומעבירים לצלייה איטית של שלוש שעות בתנור.

תבשיל עוף עם זיתים

שפית נופר זוהר
המצרכים:
8 שוקי עוף 1/2 ק״ג זיתים שבורים ומגולענים (קונים בשוק בדוכן של הזיתים, מבקשים זיתים לבישול) 1 כף משחת רסק 1 כפית פפריקה 1/2 כפית כורכום לתיבול 2 עגבניות, קלופות וקצוצות 5 שיני שום, חתוכות לרבעים 6 כפות שמן חמניות 1 פרוסה של לימון כבוש (כאן בטור חמוצים) 1/4 צרור פטרוזיליה, קצוצה 2 פלפל שושקה חריף יבש גזור עם מספריים (או מתוק למי שלא אוהב) 1/2 כפית כורכום למי חליטת הזיתים 2 כוסות ציר עוף (או מים)
צילום: אביגיל עוזי (צילום: אביגיל עוזי)
אופן ההכנה:
  1. חולטים במים רותחים את הזיתים המגולענים עם כורכום למשך חמש דקות, מסננים ושוטפים היטב להוצאת המרירות.
  2. אם מסקתם בעצמכם את הזיתים יש לחלוט אותם במים רותחים לפחות שלוש פעמים.
  3. שמים בסיר רחב שמן ומטגנים את השום על להבה נמוכה עם הפלפל שושקה, מוסיפים את העגבניות הקצוצות, ומקרמלים.
  4. מוסיפים את הרסק ומטגנים היטב. מוסיפים את השוקיים, ומערבבים בתוך הסיר עד שהם עטופים במשחה האדומה.
  5. מוסיפים שתי כוסות ציר עוף ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כשעה ורבע או עד שהעוף מתפרק מהעצם ורך.
  6. פותחים את מכסה הסיר ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה והלימון הכבוש. מערבבים היטב ומגישים.

קדירת בשר בקר בבירה

המצרכים (ל-4 מנות):
2 כפות שמן זית 1 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות עבות מלח ופלפל לתיבול 1/2 כוס קמח לבן רגיל לציפוי 6 שיני שום, קצוצות גס 2 בצלים בינוניים, חתוכים לעיגולים רוטב דבש בלסמי בצל 3/4 כוס ציר בקר או מים רותחים 2 כוסות בירה 3 עלי טימין 1 עלה דפנה להגשה - חלה של שבת
אופן ההכנה:
  1. מתבלים את הבשר במלח ופלפל בקערה. מוסיפים קמח ומצפים את הבשר בקמח.
  2. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על להבה בינונית-גבוהה.
  3. מוסיפים את הבשר וצולים עד להשחמה, במשך 8 דקות בערך.
  4. מוציאים ומעבירים לקערה נפרדת.
  5. מוסיפים את השום והבצלים ומערבבים עד לקרמול, בערך 20 דקות
  6. מוסיפים חצי מכמות הבירה ומבשלים תוך ערבוב וגירוד הסיר, עד לצמצום, במשך כארבע דקות.
  7. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את יתר הבירה, ציר או מים רותחים, רוטב דבש בלסמי בצל ואת עלי הטימין והדפנה עם מעט מלח פלפל.
  8. מבשלים על להבה בינונית-נמוכה עד שהבשר רך, כשלוש שעות. מגישים עם חלה של שבת.
לכתבה זו 5 תגובות
הוספת תגובה
5

תגובות

close-fullscreen-comment
הוספת תגובה
4.

איזה חלק של בשר הכי מתאים למתכון? מה הכמות של הרוטב דבש בלסמי בצל?

3.

2.

1.

comment-2-comment

לכל התגובות
0
מצב לילה
מצב לילה