63

מתכוננים לימים הכי קרים בשנה: 8 מתכונים למרקים משביעים ומחממים

"כמעט לא באים אנשים, רק שליחים למבודדים": אולפן ynet ביקר בפלאפלייה שמכינה מדי יום עשרה סירים של מרק, וקיבל מתכונים שווים שיעזרו לכולם להעביר את הימים הקרובים שאמורים להיות הקרים ביותר בשנה - מרק שעועית, מרק פטריות, מרק ירקות, מרק קובה סלק ועוד מרקים שיחממו לכם את היום

ynet אוכל | פורסם:18/01/2022
צפו: ביקרנו בפלאפליה שמכינה מדי יום 20 סוגי מרק (צילום: נדב אבס, סטס קופולו)

מרק שעועית ובשר

לירן גבאי
המצרכים (ל-10 סועדים): 400 גר' בשר שריר 2 כוסות שעועית לבנה (מושרית במים במשך 8 שעות לפחות) 1 בצל גדול, קצוץ 2 כפות שום, כתוש 5 כפות רסק עגבניות 2 כפות פפריקה מתוקה 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור 8 גבעולי סלרי, קצוצים 1/2 צרור כוסברה, קצוצה
צילום: ירון ברנר (צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
  1. מבשלים את הבשר בסיר גדול עם מים עד לרתיחה, מקפים את הקצף ומוסיפים את השעועית. מבשלים עד לרתיחה, מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים היטב ומנמיכים את הלהבה.
  2. מוסיפים לסיר את הסלרי וחצי מכמות מהכוסברה, ומתבלים במלח, פלפל, כמון, פפריקה ושום.
  3. מערבבים היטב, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה במשך שעה.

מרק ארטישוק ירושלמי

שף בני מדר, מסעדת Sphera
המצרכים: 3 כפות שמן זית 1 בצל בינוני, קצוץ 1 כרישה אחת, פרוסה 2 שיני שום, פרוסות 2 ענפי טימין 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי, קלוף 1 תפוח אדמה, קלוף 200 מ"ל ציר ירקות 50 מ"ל שמנת לבישול 1 כפית מחית כמהין מלח, פלפל לבן, אגוז מוסק
צילום: יח (צילום: יח"צ)
אופן ההכנה:
  1. מחממים סיר עם שמן זית ומאדים את הבצל, השום והכרישה עד לשקיפות. מוסיפים את תפוח האדמה, הארטישוק וציר הירקות ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש גבוה כ-20 דקות עד שתפוח האדמה והארטישוק מתרככים.
  2. מוסיפים את השמנת ומחית הכמהין וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. במידה והתקבל מרק סמיך מדי מדללים על-ידי הוספת נוזלים.
  3. מתבלים באגוז מוסקא, מלח ופלפל לבן. אפשר לשדרג בהגשה עם קוביות אווז מעושן.

מרק גרגרי חומוס ועדשים

לירן גבאי
המצרכים: 1/2 2 ליטר מים רותחים 1/4 כוס עדשים 1/4 כוס חיטה 1/4 כוס גריסים 1/4 כוס גרגירי חומוס 1/4 כוס סלרי 1/4 כוס פטרוזיליה, קצוצה 5 זרעי אניס 1/2 כפית כורכום 1/4 כפית כמון 1/4 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור
צילום: אפיק גבאי (צילום: אפיק גבאי)
אופן ההכנה:
  1. מטגנים בסיר את הבצל והסלרי עד להזהבת הבצל.
  2. מוסיפים את התבלינים היבשים, ומטגנים כ-2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
  3. מוסיפים את הקטניות והמים הרותחים. מערבבים ומביאים לרתיחה.
  4. מבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי, מערבבים מדי פעם. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, ומבשלים כ-10 דקות נוספות.

מרק פטריות

שף אסף גלזר, מסעדת סילו
המצרכים: 1/2 ק"ג פטריות שמפניון 1/2 ק"ג פטריות פורטבלו 1 בצל בינוני חתוך לקוביות 1 שן שום טימין מלח, פלפל שחור, סוכר 50 גר' חמאה 100 מ"ל שמנת מתוקה
צילום: יח (צילום: יח"צ)

אופן ההכנה:

  1. בסיר מאדים את הבצל עם החמאה, לאחר שהבצל ניהיה שקוף מוסיפים את השום ולאחר מכן את כל הפטריות חתוכות גס. אחרי אידוי של הפטריות מוסיפים 700 מ"ל ציר ירקות, אפשר להחליף במים עם אבקת מרק במידה ואין.
  2. מתבלים בטימין, מלח, פלפל שחור ומעט סוכר

מרק חרירה

לירן גבאי
המצרכים: 1.5 כוסות עדשים ירוקות, שהושרו לילה שלם 1/4 כוס גרגירי חומוס שהושרו במשך לילה שלם 5 כפות שמן זית 2 בצלים, קצוצים 6 גבעולי סלרי, קצוצים 1 כוס ציר ירקות 4 ליטר מים 200 גר' עגבניות, מגוררות על פומפייה 1 כף מחוקה כורכום 4 גרגירי פלפל אנגלי 2 עלי דפנה 1/4 כפית מחוקה פלפל שחור 1/2 כוס עלי סלרי, קצוצים 1/2 כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים 1/2 כוס עלי כוסברה, קצוצים 1 כוס אטריות בינוניות שטוחות, לא מבושלות 3 כפות מחוקות קמח, מדוללות בכוס מים רבעי לימון כמספר הסועדים
צילום: אפיק גבאי (צילום: אפיק גבאי)
אופן ההכנה:
  1. שוטפים היטב את החומוס והעדשים שהושרו. מטגנים בסיר את הבצל וגבעולי הסלרי עד להזהבת הבצל.
  2. מוסיפים לסיר את החומוס, העדשים, ציר הירקות והמים ומביאים לרתיחה.
  3. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את העגבניות המרוסקות, הכורכום, הפלפל האנגלי, עלי הדפנה, המלח והפלפל השחור. מבשלים בסיר מכוסה למשך שעה.
  4. מוסיפים את עלי הסלרי, הפטרוזיליה והכוסברה, מכסים שוב את הסיר ומבשלים ל-1/4 שעה נוספת.
  5. מוסיפים את האטריות, בוחשים, מכסים שוב את הסיר ומבשלים 10 דקות נוספות.
  6. מוסיפים, דרך מסננת ותוך כדי בחישה, את הקמח המדולל במים. תהליך זה יוביל לקבלת מרקם של משי (פירוש המילה חרירה הוא משי), נטול גושים. מוזגים לצלחות, ומגישים עם רבע לימון לכל סועד.

מרק ירקות עם גריסים

לירן גבאי
המצרכים: 1/2 כוס גריסים 3 תפוחי אדמה 3 קישואים 1/2 צרור פטרוזיליה 1/2 צרור כוסברה 1/2 צרור סלרי 1 כפית כורכום 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור
צילום: יח (צילום: יח"צ)
אופן ההכנה:
  1. חותכים את הירקות לפי הטעם (קצוץ קטן או חתוך גס).
  2. מכניסים את כל המרכיבים, פרט לכוסברה, הפטרוזיליה והגריסים, יחד לסיר. מכסים במים ומביאים לרתיחה.
  3. שוטפים את הגריסים היטב ומכניסים לסיר. מבשלים כשעה על להבה נמוכה.
  4. לאחר כשעה של בישול, מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה. מכבים את הלהבה ונותנים למרק "לנוח" מכוסה כ-5 דקות.
  5. *אפשר לטגן את הירקות לפני הבישול להוספת טעם.

מרק קובה סלק

לירן גבאי
המצרכים:
למרק - 3 ליטר מים רותחים 4 סלקים 5 מקלות סלרי 1 בצל, קצוץ 1 כף רסק עגבניות 1 כף מלח 4 כפות שמן לטיגון 1 כף סוכר 1/4 צרור פטרוזיליה 1/4 צרור נענע 2 לימונים סחוטים
לקובה - 1/2 ק"ג סולת 1/2 1 כוס מים 1/2 כפית מלח
למילוי - 500 גר' בשר בקר טחון 2 בצלים, קצוצים חופן פטרוזיליה, קצוצה 1/2 כפית מלח 1/2 כפית בהרט 1/2 כפית פלפל שחור
צילום: אפיק גבאי (צילום: אפיק גבאי)
אופן ההכנה:
  1. מכינים את הקובות - מערבבים היטב סולת, מים ומלח, ומניחים את התערובת לנוח במשך 15 דקות.
  2. מערבבים את כל חומרי המילוי היטב בידיים משומנות מעט, פותחים את הבצק ליצירת כיס, ממלאים, ומהדקים היטב לצורה של כדור.
  3. מכינים את המרק - מקלפים את הסלק, וחותכים אותו לקוביות. מחממים סיר עם שמן ומטגנים את הבצל והסלרי עד להזהבת הבצל. מוסיפים את הסלק, ומערבבים כ-3 דקות על להבה נמוכה.
  4. מוסיפים את המים, התבלינים היבשים והלימון. מוסיפים את הקובות בזהירות, ומביאים לרתיחה.
  5. מנמיכים את האש, ומבשלים על להבה נמוכה במשך 30 דקות.
  6. מוסיפים את הנענע והפטרוזיליה, ומבשלים 5 דקות נוספות.

מרק אפונענע

שף אופיר וידבסקי, קפה גן סיפור
המצרכים (ל-8 מנות):
5-6 כפות שמן זית 2 שיני שום, פרוסות 1 בצל, חתוך לקוביות בינוניות 1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות בינוניות 1 ק"ג אפונה קפואה 2 תפוחי אדמה, מקולפים וחתוכים לקוביות בינוניות חופן עלי נענע ללא גבעול 2 ליטר ציר ירקות 2 כפיות מלח קורט פלפל לבן קורט אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
  1. בסיר בינוני מחממים את השמן, מוסיפים את הבצל והשום ומאדים, מוסיפים את הסלרי, ממליחים ומאדים עוד 5 דקות על חום בינוני, מוסיפים את הציר ירקות, תפוח אדמה, מלח ותבלין מרובע, מרתיחים ומבשלים על להבה בינונית עד לריכוך הירקות.
  2. מוסיפים את האפונה ומבשלים עוד 5 דקות, מוסיפים את הנענע, מתקנים תיבול וטוחנים.
  3. להגשה - מחממים שתי מצקות מלאות במחבת, מוסיפים כף גרגירי אפונה. מגישים בצלחת מרק עמוקה עם שוליים. מפזרים מלמעלה עלי נענע קטנים מופרדים, עירית קצוצה גס, מזלפים כמה טיפות שמן זית ומגישים לצד אצבע פוקאצ'ה אפויה מרוחה בשמן.
לכתבה זו 63 תגובות
הוספת תגובה
63

תגובות

close-fullscreen-comment
הוספת תגובה
59.

אני אוכלת אצל לירן שנים אימאלה איזה אוכל ❤️

58.

מדהים מדהים

57.

אוכל ביתי אווירה ביתית והכל באמצע רחוב בוגרשוב שניצל מטריף ומרקים לבביים

56.

המרקים מצטיינים באיכות ללא שמן

55.

הכי טעים שייש

54.

כל יום מרק רזיתי 5 קילו

53.

מרקים מעולים

52.

אליפות

51.

אכלתי בגבאי היום את המרק פרסי עם קציצות עוף הגיע גם צלחת חומוס בצד. מושלם...

50.

המרקים הטובים בעולם

49.

אמאלהה הכי טעיםםםםם

48.

אין יותר טוב מהמרקים של גבאי ביום חורף קר

47.

46.

45.

טעים ואיכותי....

44.

מכורה למרק ירקות גריסים שלכם וכדורי פלאפל הכי

43.

42.

שנים אני אוכל, לא רק הכי טוב בעיר, הכי טוב בעולם. חוזר מחו״ל ישר למרק. מעבר לאוכל - לירן גבאי וכל הצוות - נשמות. מי שעוד לא היה, מיד ללכת.

41.

40.

39.

אין על המבחר שלהם מספר אחד בארץ יש להם את הכל מכל איזה איכות אני לקוח קבוע של גבאי לא יכול לאכול משהו אחר רק את גבאי

38.

אין על פלאפל גבאי המרקים הכי טעימים בארץ ולא רק אני ממש אוהב את השניצל חלה שלהם וגם את האסאדו חלה החדש שלהם וואי וואי איזה טעים

37.

נכי טעיםםםםםםם

36.

המרקים הכי טובים בארץץץץץץץץץץץ

35.

ממש טעים מרק מהטובים בארץ

34.

יותר מחמם מה………. רק מרק אצל גבאי. בואו.

33.

גבאי מס 1

32.

אליפות של מקום

31.

הכתבה בין הטובות שראיתי על אוכל שלכם

30.

לקוח קבוע אוכל שם 4 פעמים בשבוע, לא מוותר על המרקים שם, האוכל בייתי והשירות פגז

29.

מרקים מיוחדים של בית. אלוף המקררים.

28.

הכי נקי טרי וטעים אצל גבאי

27.

טעם מושלם לירן מרק חרירה של אלופים

26.

אלוף המקרים והפלאפל תודה על המתכונים למרקי בריאות.

25.

אין על המרקים של גבאי ❣️ מספר 1

24.

וואה וואה וואה

23.

וואוו היום אני הולכת להכין

22.

אוכל שם באופן קבוע לא רק שטעים היחס שם חם במיוחד של בעל הבית מרקים הכי טעימים שאכלתי בחיי ואני בא מבית מרוקאי וזה הטעם ויותר

21.

אין על המרקים שלהם גבאי מספר 1 בתל אביב ושרות מעולה

20.

19.

הכי טעים בעולם

18.

גבאי בבוגרשוב 25 אוכל כל יום שם מדהים

17.

16.

אין על המרקים של פלאפל גבאי לא מוותרת

comment-2-comment

מרקים ליגה עולמית

15.

14.

100מםםםםם

13.

מתכון נהדר.

12.

מתכון משגע

11.

10.

יש להם מרקים הכי טטבים וחלה שניצל נדירררר

9.

מושלם מרקים של גבאי אליפות כמה בא לי עכשיו

8.

מושלם! אני אישית בבידוד וזה לגמרי ניחם אותי

7.

אין על פלאפל גבאי מומלץ

6.

הכי טעים בעולם

5.

היה ממש טעים

4.

אמממאא איך בא לי

3.

2.

comment-2-comment

1.

במרק ירקות עם גריסים ניראה בתמונה שיש גזר/בטטה ובמתכון זה לא מופיע

comment-2-comment

comment-2-comment

נראה מעדן בקרוב אבוא לאכול אצלכם דחוףףףף

לכל התגובות
0
מצב לילה
מצב לילה