7

מעוף בתנור ועד סביח: 20 מתכונים מושלמים לסופ"ש

כך תמלאו את הבית בריחות מטורפים של בישולים: 20 מתכונים שמתאימים בול לסוף שבוע - מחריימה ועוף בתנור לארוחת ערב ועד לג'חנון וסביח לשבת בבוקר

ynet אוכל | פורסם:25/03/2022

סביח משפחתי

רפי כהן
המצרכים (ל-8 מנות): 2 חצילים בלאדי גדולים 1 כוס שמן זית לטיגון 8 ביצים 1/2 כוס קמח 1/2 כף מלח 1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
לרסק עגבניות - 3 עגבניות בשלות, מגוררות בפומפייה ומסוננות 1/2 כוס מיץ לימון 1/2 כף פלפל ירוק חריף כפית מלח 2 כפות שמן זית
לטחינה - 1 כוס טחינה גולמית 2 כוסות מים קרים מאד 3 שיני שום קצוצות 1/2 כף מלח 2 כפות מיץ לימון
צילום: טל שחר (צילום: טל שחר)
אופן ההכנה:
  1. מיישרים בעזרת סכין את החצילים למלבן ללא הקליפה, וחותכים למלבנים בגודל 3/10 ס"מ.
  2. מערבבים את הקמח עם המלח, מצפים את החצילים בקמח, ומנערים.
  3. מבשלים את הביצים במים רותחים כ-8 דקות ומעבירים למי קרח ומקלפים.
  4. מערבבים בעזרת מטרפה בקערת ערבוב את כל מרכיבי הטחינה.
  5. מערבבים את כל מרכיבי רסק העגבניות.
  6. מחממים במחבת את שמן הזית, ומטגנים את החצילים משני הצדדים לצבע זהוב. מעבירים לנייר סופג.
  7. מרכיבים את המנה: יוצקים לקערת הגשה את הטחינה, מניחים מעל את פרוסות החציל, חוצים בעזרת כפות הידים את הביצים לשנים ומניחים מעל.
  8. יוצקים מעל את רסק העגבניות, מפזרים פטרוליה ועוד שמן זית, ומגישים מיד עם פיתות טריות או לחם.

ביצים עלומות

אסנת לסטר
המצרכים: ביצה טרייה מאוד סיר קטן עם מים 1 כף חומץ
לרוטב הולנדייז נטול ביצים חיות - 3 כפות (100 גרם) מיונז שמעדיפים 1 כפית (10 גרם) חרדל 1 כף מיץ לימון טרי 1 כפית סוכר
צילום: אסנת לסטר (צילום: אסנת לסטר)
אופן ההכנה:
  1. שוברים את הביצה לתוך קערית קטנה.
  2. מרתיחים את המים בסיר, מנמיכים את האש למינימום. מוסיפים את החומץ ומערבבים כך שנוצרת מערובלת במרכז הסיר. יוצקים את הביצה למרכז המערבולת ומניחים לה להתבשל 3 דקות בדיוק.
  3. מוציאים עם כף מחוררת לצלחת המרופדת במגבת נייר, על מנת לספוג את המים ולייבש אותה. נהוג להגיש על לחם או לחמניה קלויה, עם ירקות ורוטב הולנדייז.
  4. להכנת הרוטב - ערבבים היטב את כל המרכיבים, עד להמסתו של הסוכר.
טיפים:
  • חשוב להשתמש בביצים טריות מאוד. כששוברים ביצה טרייה, החלבון אסוף ומתרכז מסביב לחלמון. בביצה פחות טרייה החלבון מתפזר וזה מה שקורה לו גם במי הבישול. לכן, אם אתם רוצים לקבל מעטפת חלמון אחידה ונאה - יש לבחור בביצה הכי טרייה שיש.
  • הכינו את כל הדרוש לכם לפני - יש לדייק בזמני הבישול ולכן הכי נוח כשכל הדברים מצויים בהישג יד.
  • תנו כבוד לכל מנה - אם אתם מכינים ביצה אחת, סיר קטן עם מים בגובה 10 ס"מ יספיק. אם אתם מכינים מספר מנות, השתמשו בסיר גדול שיהיה בו מספיק מקום לכל ביצה, כך שלא יהפכו לגוש אחד.
  • שימו עין על המים. הביאו את המים לרתיחה מלאה ואז תנמיכו את האש למינימום - על מנת להגיע לבעבוע עדין מאוד. אם מי הבישול לא יגיעו לרתיחה, זה יפגע בבישול הביצים מצד שני, בעבוע חזק מדי עלול להפוך את הביצה העלומה העדינה למקושקשת מבושלת.

פיצה

גיא גמזו
המצרכים:
לבצק בסיסי - 750 גר' קמח 00 400 מ"ל מים 7 גר' שמרים יבשים 15 גר' מלח 20 גר' סוכר 10 מ"ל שמן זית
לטופינג - 1 כוס מחית עגבניות 8 עגבניות מגי, חצויות 1 ראש שום, מפורק לשיניים 1 כוס שמן זית צרור טימין חופן עלי בזיליקום חופן מוצרלה, מגוררת קורט מלח קורט סוכר
צילום: ירון ברנר (צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
  1. לשים את כל החומרים מלבד המלח בתוך קערה או בעזרת מיקסר עם וו גיטרה, עד לקבלת מסה אחידה.
  2. מוסיפים את המלח, וממשיכים ללוש עד שהוא נטמע לחלוטין בבצק והעיסה הומוגנית.
  3. עוטפים את הקערה בניילון נצמד, נותנים לה לנוח כחצי שעה ומכניסים למקרר ללילה שלם.
  4. למחרת, מוציאים את העיסה ומחלקים אותה לכדורים במשקל 130 גרם כל כדור.
  5. מסדרים את הכדורים על משטח מקומח קלות, ומעבירים להתפחה - במקרר למשך לילה אם מדובר בפיצה שתאכלו למחרת או על השיש במשך שעה אם אתם אוכלים אותה באותו היום.
  6. אחרי ההתפחה פותחים כל כדור למשטח בצק חלק.
  7. מכינים את הטופינג - מזלפים מעל העגבניות החצויות מעט שמן זית, מלח וסוכר. אופים בתנור בחום נמוך למשך שעה עד לקבלת עגבניות חצי אפויות.
  8. מבשלים את שיני השום במחבת עם שמן זית וטימין בחום נמוך מאוד, עד לקבלת שום קונפי. מורחים את הפסטה בעדינות על משטח הבצק, מפזרים מעל את המוצרלה, כמה עגבניות, את הקונפי שום וכמה עלי בזיליקום.
  9. מעבירים לתנור שחומם מראש לחום בינוני (220 מעלות), ואופים 10-7 דקות (תלוי בתנור שלכם). מוציאים וזוללים כל עוד הפיצה חמה.

חריימה טריפוליטאית

בינו גבסו, דוקטור שקשוקה
המצרכים (ל-4 מנות):
1 ק"ג דג בורי או פלמידה או נסיכת הנילוס 1/3 כוס שמן 3-2 כפות רסק עגבניות 2 כפות פפריקה מתוקה 1 כף פפריקה חריפה (מי שלא אוהב חריף יכול להפחית את הכמות לרבע כפית) 20 שיני שום, כתושות 1/2 כף מלח 1/2 כף כמון 1/3 כף קימל 1/2 1 מים
צילום: יח (צילום: יח"צ)
אופן ההכנה:
  1. שמים שמן במחבת רחבה ומחממים אותו על להבה בינונית. אחרי שקצת מתחמם מוסיפים את הרסק, מערבבים ומבשלים כחצי דקה.
  2. מוסיפים את השום ומבשלים עוד כדקה.
  3. מוסיפים את הפפריקה החריפה, הפפריקה המתוקה והמלח. מערבבים את הכל יחד. מוסיפים את המים ומערבבים היטב. מבשלים כחמש דקות.
  4. מוסיפים עוד כוס מים (או קצת פחות, תרגישו את הרוטב, הוא צריך להיות סמיך). מוסיפים את הכמון והקימל, ומבשלים כ-3 דקות על להבה גבוהה.
  5. מוסיפים את הדגים ומבשלים 10-15 דקות על להבה בינונית. חשוב להשגיח על המחבת ולשים לב שאם המים מתאדים להוסיף עוד קצת מים נוספים. מוזגים את הדג עם הרוטב לצלחת, סוחטים מעל לימון, ואוכלים.

פילה דג בתנור עם שעועית ירוקה

תומר טל
המצרכים: 1 פילה דג - לוקוס, בר ים ופרידה 3 שיני שום 1 ענף מרווה 300 גר' שעועית ירוקה שמן זית לזילוף 1 כוס יין לבן 1 כף מלח ים
צילום: טל שחר (צילום: טל שחר)
אופן ההכנה:
  1. קוטמים את השעועית משני צידיה וחולטים במים רותחים למשך דקה, מצננים במי קרח ומסננים.
  2. מחממים תנור ל-200 מעלות. מעסים את הנתחים של הדג בשמן זית.
  3. מניחים בתבנית את פילה הדג כאשר העור מופנה כלפי מעלה, מתבלים במלח מכל צדדיו. מפזרים שעועית, שיני שום ויין לבן.
  4. אוטמים בנייר פרגמנט ומעליו נייר כסף, מכניסים לתנור ואופים כ- 20 דקות. מורידים את הכיסוי ואופים למשך 10 דקות נוספות, עד לקבלת עור דג פריך. למי שלא אוהב - ניתן לנתק את העור.

ג'חנון

נופר זוהר
המצרכים (לסיר בקוטר 22): 1/2 ק"ג קמח 1 כפית אבקת אפיה 1/4 כוס סוכר 1 כפית מלח 1/4 1 כוסות מים 1 כף דבש
צילום: יובל חן (צילום: יובל חן)
אופן ההכנה:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, אבקת אפיה ומערבבים. מוסיפים את הסוכר, הדבש והמלח.
  2. מוזגים מהמים בהדרגה לקערת המיקסר ומפעילים את המיקסר במהירות בינונית למשך חמש דקות, עד לקבלת בצק אחיד ומעט דביק.
  3. מעבירים לקערת מעט משומנת. מכסים בניילון ונותנים לבצק לנוח שעתיים בטמפרטורת בחדר.
  4. שוקלים את הבצק ומחלקים אותו ל-8 כדורים שווים, מכסים בניילון נצמד למשך 30 דקות (כל כדור זה ג'חנון אחד - סך הכל 8 יחידות ג'חנון).
  5. פתיחת בצק ג'חנון - משמנים את המשטח בכמות נדיבה של חמאה. שמים כדור בצק ומעליו כמות נדיבה של חמאה, ומתחילים להחליק בתנועות פתיחה על השיש, עד לקבלת עלה דקיק, כמעט שקוף (כשהעלה פתוח דק מאוד מומלץ לרדד את הדפנות ולוודא שגם הן דקות מאוד). מקפלים שליש בצק מכל צד (קיפול ספר תורה), ומגלגלים לצורת רולדה.
  6. מניחים בתחתית סיר ג'חנון שכבה בעובי של 2 ס"מ של פרוסות לחם ישן. שופכים חצי כוס מים בתחתית הסיר. מרפדים את הלחם ואת דפנות הסיר בנייר אפייה משוח היטב בחמאה רכה, ועליו מניחים את הג'חנונים שגלגלנו. מעליהם מניחים עוד נייר אפייה וביצים (לא מבושלות). מכניסים לתנור לטמפרטורה של 110 מעלות (חום עליון וחום תחתון) למשך לילה שלם (כ-12 שעות). מגישים חם לצד רסק וסחוג.

עראייס בטוסטר

יהונתן בורוביץ'
המצרכים (ל-8 מנות): 1 ק"ג בקר טחון מעורבב עם שומן טלה (לבקש מהקצב שייטחן לכם את הבשר עם 20% שומן) 3 בצלים לבנים, קצוצים צרור פטרוזיליה, קצוץ 2 כפיות מלח דק 2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי 8 פיתות חצויות
צילום: נדב אבס (צילום: נדב אבס)
אופן ההכנה:
  1. מחממים את הטוסטר לפני שמתחילים בהכנות.
  2. מכניסים לקערה את כל המצרכים יחד, חוץ מהפיתות, ומערבבים היטב (מומלץ ללוש בידיים).
  3. חוצים את הפיתות לחצי. ממלאים כל פיתה בתערובת הבשר.
  4. מכניסים את חצאי הפיתה לטוסטר הלוהט למשך למשך 7-8 דקות, ומגישים. מומלץ להגיש לצד טחינה וסלט עגבניות טרי.

עוף בתנור עם תפוחי אדמה

חיים כהן
המצרכים (ל-6-4 מנות): 1 עוף גדול 12-14 תפוחי אדמה בינוניים 1 לימון מלח גס - לפי הטעם שמן זית
צילום: ירון ברנר (צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
  1. משכיבים את העוף על החזה (בצורה כזו שהגרון קרוב לגוף), ובעזרת סכין חותכים מהחלק האחורי לכיוון הגרון כך שהוא ישאר מחובר באזור החזה (צורת פרפר). נשענים עם הידיים על 2 הצדדים, כדי שהוא לא יתקפל. בוזקים מעל חופן מלח גס, מתבלים את העוף משני הצדדים, ומניחים במקרר לשעה.
  2. בינתיים מקלפים את תפוחי האדמה, ופורסים לפרוסות בעובי של שתי אצבעות. מעבירים לקערה, ומערבבים עם מלח ושמן זית, כך שהשמן יצפה את תפוחי האדמה מכל הצדדים. מסדרים בתבנית אפייה.
  3. מנגבים את העוף מהמלח, סוחטים עליו מיץ לימון ומשפשפים היטב את הצד החיצוני והפנימי עם מיץ הלימון. מזליפים עליו כמה טיפות של שמן זית, ומניחים על תפוחי האדמה כשהצד של העור פונה כלפי מעלה.
  4. מכסים היטב את התבנית בעזרת נייר כסף, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך שעה. אחרי שעה מסירים את נייר הכסף, וממשיכים לאפות במשך כחצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות. במידה ולא קיבלנו צבע חום יפה ומגרה - אפשר להמשיך לאפות במשך 10 דקות נוספות בחום גבוה.

קוסקוס טוניסאי

נופר זוהר
המצרכים: 1 ק"ג סולת 1,350 מ"ל מים מהברז 250 מ"ל שמן קנולה 1 כף מלח
כלים - מסננת עבה קערה עמוקה סיר עמוק כף עץ
למרק קוסקוס אדום טוניסאי - 8 גבעולי סלרי חתוכים לגודל של 2 ס"מ 4 גזרים 2 עגבניות, חתוכות לארבע 3 תפוחי אדמה, חתוכים לחצי 1/2 ק"ג דלעת שטופה עם הקליפה 3 קישואים בינוניים חתוכים 2 ס"מ 1 כוס חומס קטן (שהושרה במים 12 שעות) 1/4 כרוב חתוך לשישיות 1/4 צרור כוסברה 1/4 צרור פטרוזיליה 1/4 צרור שמיר 6 כפות שמן קנולה
תבלינים - 1 כפית מלח ים 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כף כורכום 3 כפות פפריקה אדומה מתוקה 1/4 כפית משייה (קליפת אגוז מוסקט) 2 כפות אבקת מרק 1 כף סוכר חום 2 כפות רסק עגבניות 1/4 כפית קינמון
צילום: נופר זוהר (צילום: נופר זוהר)
אופן ההכנה:
  1. שמים מים בסיר, ומוסיפים שמן ומלח. מביאים לרתיחה. לאחר מכן, שופכים את הסולת, וטורפים היטב בכף עץ על להבה בינונית, לפחות 5 דקות, עד שהסולת סופחת את כל המים.
  2. מכבים את הלהבה ומשאירים את הסיר "לנוח" בצד במשך רבע שעה במכסה סגור (המכסה הוא חובה בתהליך האידוי).
  3. מניחים את המסננת על הקערה, שופכים את הסולת, ומתחילים להעביר אותה דרך המסננת עד שהיא הופכת לפירורים.
  4. אפשר לשמור במקרר עד ארבעה ימים ובמקפיא עד חודש.
  5. להכנת המרק - שמים בסיר 6 כפות שמן, מטגנים בצל, גזר וסלרי עד הזהבה (בערך 5 דקות).
  6. מוסיפים את החומוס המושרה, עגבניות חתוכות וסוכר חום ומבשלים עד שהעגבניות קצת מתבשלות (3-2 דקות).
  7. מוסיפים את הכוסברה, הפטרוזיליה והשמיר. שמים משייה, פפריקה, מלח ים, פלפל שחור, כורכום ורסק עגבניות.
  8. שמים מים ומכסים לרבע שעה על להבה נמוכה ומאדים את הירקות.
  9. לאחר רבע שעה מוסיפים תפוח האדמה, הכרוב, הדלעת והקישוא וממלאים מים עד גובה 3/4 מהסיר וכיסוי הירקות.
  10. מביאים לרתיחה ומוסיפים את אבקת המרק.
  11. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 40-30 דקות עד שהירקות רכים. חשוב בשלב זה לטעום ולתקן תיבול.
  12. מוסיפים את הקינמון ומכבים את הלהבה. המרק מוכן כאשר הירקות רכים אך שלמים.

טבית

המרכיבים (לכ-8 מנות):
2 ק"ג חלקי עוף (רצוי כרעיים, מחולקות לשוק וירך) 2 בצלים, קצוצים 4 כפות שמן 3 עגבניות, קלופות וקצוצות 3 כוסות אורז מוארך 5 כוסות מים רותחים 2 כפות בהרט 1 כף מחוקה מלח פלפל שחור, לפי הטעם
אופן ההכנה:
  1. שוטפים את חלקי העוף ומייבשים אותם היטב. מטגנים את הבצל בסיר גדול המתאים לתנור עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומטגנים עוד דקה.
  2. מוסיפים את חלקי העוף ומבשלים אותם (הופכים מדי פעם כדי שיתבשלו מכל הצדדים) עד שהבשר נראה אטום, כ-10 דקות.
  3. מוסיפים את האורז, המים, הבהרט, המלח והפלפל. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים, על להבה גבוהה, עד שרוב הנוזלים נספגים, כ-15 דקות.
  4. מחממים את התנור לחום נמוך מאוד (כ-100 מעלות). מכסים את הסיר ומעבירים לתנור למשך הלילה.

חומוס מסבחה

המצרכים:
1/2 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
לטחינה - 1/4 כוס טחינה גולמית 5-7 כפות מים מלח 1 לימון סחוט למיץ 3 כפות יוגורט
לרוטב - 3 שיני שום, קלופות 1/2 פלפל ירוק חריף 1/2 לימון סחוט למיץ מעט מלח גס מעט סומאק מעט פפריקה מתוקה מעט פפריקה חריפה
להגשה - מעט שמן זית חופן פטרוזיליה, קצוצה מעט סומאק 1 כפית לימון כבוש, קצוץ 1 כפית סחוג
אופן ההכנה:
  1. גרגירי החומוס - בשביל לחסוך זמן השתמשתי בגרגירי חומוס מוכנים שמצאתי בסופרמרקט במקרר הקפואים. אם אתם רוצים לבשל את החומוס אז אתם צריכים להשרות את הגרגירים היבשים במשך 12 שעות בקערה עם מים, ולאחר מכן לבשל במים כשעתיים (באמצע הבישול צריך לקפות את הקצף הלבן).
  2. שמים את גרגירי החומוס המבושלים בסיר עם מים ומביאים לרתיחה.
  3. מכינים את הטחינה - שמים טחינה בקערה, מוסיפים מים, לימון ומלח, ומערבבים היטב. המרקם של הטחינה צריך להיות סמיך. מוסיפים את היוגורט, ומערבבים.
  4. מכינים את הרוטב - שמים את כל המצרכים במכתש ודופקים עם העלי עד לקבלת מרקם משחתי.
  5. מרכיבים את המנה - שמים את הטחינה במכתש, מוסיפים מעט פפריקה מתוקה ומלח דק. מסננים את גרגירי החומוס ומעבירים גם אותם למכתש. מועכים את הכל בעזרת העלי. מוסיפים את הרוטב, וממשיכים למעוך ולערבב עד שמתקבל מרקם גס של חומוס.
  6. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים למעלה קצת פפריקה מתוקה, שמים באמצע לימון כבוש, מתבלים בקצת סומאק.
  7. מזלפים שמן זית, מפזרים מעט פטרוזיליה, ומגישים.

דג מרוקאי

לירן גבאי
המצרכים (ל-6 סועדים): 6 יחידות פילה מושט 1 חבילת כוסברה 1 פלפל חריף ירוק 1 פלפל אדום מתוק יבש 1 פלפל אדום מתוק פרוס 8 שיני שום קלופות 1 גזר חתוך 2 כפיות פפריקה אדומה מתוקה 1/2 כפית מלח קורט פלפל שחור 1/2 כוס שמן 1 כוס מים
צילום: אפיק גבאי (צילום: אפיק גבאי)
אופן ההכנה:
  1. בסיר רחב ושטוח מניחים את הכוסברה בתחתית. מפזרים מעל את הגזר, הפלפל החריף, שני סוגי הפלפל האדום ושיני השום.
  2. מניחים את הדגים בסיר כשהעור פונה כלפי מטה. בקערה מערבבים את כל התבלינים, מוסיפים את השמן, מערבבים ושופכים על הדג.
  3. מוסיפים מים לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, ומבשלים עד לצמצום הרוטב.

אורז חגיגי

חיים כהן
המצרכים (לסיר גדול): 3 כוסות אורז 5 גזר, מגורר על פומפייה בחלק הגס 1 בצל לבן, קצוץ 2 ענפי סלרי אמריקאי, קצוצים 1 כפית ג'ינג'ר, קצוץ 1 מקל קינמון 1/4 כפית סוכר מלח פלפל שחור 1/2 כפית כורכום 1 כוס גרגירי חומוס, מבושל עד כדי ריכוך או שעועית אדומה מבושלת 1/2 4 כוסות מים רותחים 1/2 כוס שמן
אופן ההכנה:
  1. מחממים בסיר שמן. מוסיפים גזר, ג׳ינג׳ר וסוכר, מערבבים בעזרת כף עץ, עד שהירקות מקבלים צבע זהוב-כתום חזק. חשוב לעמוד על המשמר שלא ישרף. מוציאים את הגזר לקערה.
  2. מוסיפים לסיר סלרי ובצל, ומאדים כחמש דקות.
  3. מוסיפים חומוס, כורכום, את שאר התבלינים, את האורז ואת הגזר. מערבבים היטב.
  4. מוסיפים כוס וחצי מים רותחים על כל כוס אורז, ועוד כף שמן.
  5. מערבבים ערבוב קל, מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה, ומנמיכים את הלהבה.
  6. מניחים מגבת מטבח דקה מתחת למכסה הסיר, ומבשלים כ-25 דקות, חמש דקות יותר מהפרה הקדושה של 20 דקות.

קובנה

גיל חובב
המצרכים (ל-10 מנות): 1 ק"ג קמח לא תופח 1 שמרית (או 2 כפות שמרים יבשים) 3 כפות מלח 1 כף סוכר 1 ליטר מים פושרים (בערך) 100 גר' מרגרינה 50 גר' חמאה 1 כוס קמח לקימוח
צילום: דוד מויאל (צילום: דוד מויאל)
אופן ההכנה:
  1. שמים את קילו הקמח, השמרית, המלח והסוכר בקערה גדולה. מוסיפים את המים ומערבבים היטב. אמור להתקבל בצק רטוב אבל לא נוזלי.
  2. מכסים ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח במשך כשעה.
  3. לשים שוב, מכסים ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח כשעה.
  4. מתיכים את החמאה והמרגרינה בסיר קובנה (סיר אלומיניום עם מכסה הרמטי שיכול להיכנס לתנור). מצננים מעט. כאמור, אפשר להשתמש בשמן זית במקום.
  5. מניחים ליד הסיר את קערת הבצק וצלחת עמוקה עם קמח בתוכה. בידיים רטובות קורצים כדור בצק בגודל של אשכולית. מגלגלים בקמח ומכניסים לסיר. מגלגלים בשומן המותך. מרטיבים את הידיים שוב וחוזרים על הפעולה עד שכל הבצק בסיר.
  6. מכסים במכסה ומתפיחים עוד שעה. בינתיים מחממים תנור אפייה לחום מקסימלי (250 מעלות) וממקמים את המדף בחלקו התחתון, כדי שהסיר יוכל להיכנס פנימה בקלות.
  7. אופים בחום מקסימלי במשך שעה (זה מפחיד, אבל כן, שעה). מקץ שעה מנמיכים את החום ל-100 מעלות ואופים כל הלילה.
  8. שלב לא חיוני אבל מאוד מועיל: שעתיים לפני ההגשה מסירים את המכסה, מגבירים את החום ל-170 מעלות ואופים שעה.
  9. הופכים את הקובנה בסיר (זהירות שלא תתפרק) ואופים עם החלק השרוף כלפי מעלה עוד שעה ב-170 מעלות.
  10. מגישים עם רוטב עגבניות טרי או מבושל, סחוג, טחינה ירוקה ולמהדרין: חילבה.

פיתה במחבת

ארז קומרובסקי
המצרכים: 1 ק"ג קמח פוקצ'ה 30 גר' שמרים טריים או כף שמרים יבשים 30 גר' סוכר 1/2 1 כפות מלח 3/4 2 - 3 כוסות מים 3 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
  1. לשים את הקמח, המים, הסוכר והשמרים יחד בקערת לישה עד לקבלת תערובת אחידה.
  2. מוסיפים מלח ושמן זית, ולשים עוד 3-4 דקות. מניחים את הבצק בקערה משומנת, ונותנים לו לתפוח במשך כ-1/2 שעה. מורידים את הבצק, ומתפיחים במשך 1/2 שעה נוספת. חוזרים על התהליך 4 פעמים בסך הכל (כל התהליך אמור לקחת לכם שעתיים).
  3. מחלקים את הבצק ל-15 כדורים, ומתפיחים כשעה. מרדדים לפיתות בעובי 1/2 ס"מ, בערך.
  4. מתפיחים בין 1/2 שעה לשעה, ואופים במחבת יבשה מצד אחד כ-3 דקות ואחר כך מהצד השני. מי שאוהב יכול להוסיף בשלב הראשון של לישת הבצק גם 3 כפות פרג.

עוגת שקדים ותפוזים

אפרת סיאצ'י
המצרכים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ): 3 ביצים גדולות 3/4 כוס (150 גר') סוכר 1 כפית תמצית וניל 2/3 כוס (160 מ"ל) שמן 1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ תפוזים (אפשר מבקבוק שתייה קלה) 1/4 כוס (60 מ"ל) מים 1/2 1 כוסות (210 גר') קמח רגיל 1 כוס (100 גר') שקדים טחונים דק 1 שקית (10 גר') אבקת אפייה קליפה מגוררת מלימון אחד
לסירופ - 1/4 כוס (60 מ"ל) מים רותחים 1 כף גדושה סוכר
לקישוט - חופן קוקוס טחון עוגת שקדים ותפוזים
אפרת סיאצ'י (אפרת סיאצ'י)
אופן ההכנה:
  1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. מקציפים את הביצים במשך כחצי דקה. מוסיפים את הסוכר ומממשיכים להקציף כשדקות נוספות, עד לקבלת תערובת תפוחה.
  3. מוסיפים את תמצית הווניל, השמן, מיץ התפוזים והמים ומערבבים.
  4. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, קמח השקדים, אבקת האפייה וקליפת הלימון. מוסיפים לתערובת הנוזלים ומערבבים רק עד לאיחוד המרכיבים.
  5. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ-45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
  6. מכינים את הסירופ: מערבבים את המים הרותחים עם הסוכר ויוצקים על העוגה באופן אחיד בעודה חמה. מפזרים קוקוס טחון.

מרק ירקות

מירי צדוק
המצרכים: 2 כפות שמן זית 2 בצלים או 2 יחידות כרישה, קצוצות 1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות 2 גבעולי סלרי עם העלים, שטופים וקצוצים 1 קישוא, חתוך לקוביות 1 תפוח אדמה, קלוף וחתוך לקוביות 400 גר' דלעת חתוכה לקוביות 8 כוסות מים 1/2 כפית פפריקה חריפה 1 כפית פפריקה מתוקה 1 כפית כמון טחון 1 כפית כורכום טחון 1 כפית פטרוזיליה מיובשת 1/4 כפית פלפל שחור 1/2 כוס עדשים כתומות 1/2 1 כפיות מלח
צילום: מירי צדוק (צילום: מירי צדוק)
אופן ההכנה:
  1. מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי, מערבבים ומטגנים כ-5 דקות עד להזהבה.
  2. מוסיפים את הקישוא, תפוח האדמה והדלעת, מערבבים ומטגנים כדקה נוספת.
  3. מוסיפים את המים, שני סוגי הפפריקה, הכמון, הכורכום, הפטרוזיליה והמלח ומביאים לרתיחה.
  4. כשהמים רותחים מוסיפים את העדשים ומבשלים כחצי שעה, עד שהן מוכנות.
  5. מוסיפים את המלח, טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים, אפשר לטחון או לטחון חלקית את המרק, עד מנת להסמיכו. מגישים חם.

עוגת שמרים שוקולד וקקאו

איציק קדוש
המצרכים:
לבצק - 25 גר' שמרים טריים 115 גר' מים קרים 115 גר' ביצים 500 גר' קמח לחם לבן 110 גר' סוכר 5 גר' מלח 80 גר' חמאה מומסת
למילוי - 80 גר' קקאו 150 גר' סוכר חום 150 גר' חמאה מומסת 1 כוס תערובת סוגי שוקולד קצוץ (שוקולד לבן, קרמל, אגוזי לוז)
לזיגוג - סירופ המורכב מ-300 גר' סוכר ו-150 מ"ל מים מורתחים יחדיו
צילום: שניר (סופגי) גואטה (צילום: שניר (סופגי) גואטה)
אופן ההכנה:
  1. במיקסר עם וו לישה מערבבים שמרים מפוררים, מים, ביצים, קמח וסוכר. לשים היטב במהירות נמוכה עד לקבלת מסה אחידה.
  2. לאחר שמתקבל בצק אחיד מוסיפים בהדרגתיות מלח וחמאה רכה, ולשים במהירות בינונית כ-4 דקות. מניחים את הבצק במקרר במשך כחצי שעה.
  3. פותחים את הבצק בעזרת מערוך. מערבבים בקערה את חומרי המילוי ומורחים על הבצק. מפזרים מעל שוקולד קצוץ.
  4. מגלגלים את הבצק, חותכים את הגלילה לחצי וקולעים לצמה.
  5. מניחים בתבנית אינגליש קייק חד פעמית ומכסים להתפחה עד הכפלת הנפח. אחרי ההתפחה מתיזים תרסיס שמן ליצירת שכבת שומן והברקה באפייה.
  6. מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות ואופים את הבצק כ-35 דקות.
  7. לסיום מזגגים בסירופ קר בעוד העוגה חמה.

פנקייק

סאני דרעי
המצרכים (ל-8 פנקייקים גדולים): 2 כוסות קמח (300 גר׳) 2 כפות סוכר (20 גר') 2 ביצים קורט מלח 2 כפות שמן לבישול 1 שקית אבקת אפייה (10 גר׳) 2 כוסות חלב (בערך 400 גר׳, תלוי במקרם של הבלילה) מעט חמאה לשימון המחבת סירופ מייפל איכותי
צילום: ירון ברנר (צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
  1. שמים יחד את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב עד שנוצרת בלילה חלקה ומעט סמיכה.
  2. נותנים לבלילה לנוח עשר דקות בכדי שאבקת האפייה תתחיל לפעול בתוך התערובת.
  3. מחממים מחבת על להבה בינונית (עד נמוכה), ומשמנים מעט בחמאה.
  4. מנגבים את החמאה בכדי שלא תישאר כמות גדולה של שומן על המחבת, ומתחילים את תהליך הטיגון: שמים במחבת בערך 2 כפות גדולות (או מצקת) לכל פנקייק, והופכים את הפנקייק כאשר יש צפיפות של בועות למעלה, והצד שפונה כלפי מעלה מראה צבע חום בהיר.
  5. מטגנים את הצד השני עוד דקה בערך ומגישים חם עם כל תוספת שתרצו. אני ממליצה על קוביית חמאה קטנה וסירופ מייפל איכותי.

ריבת תות

המצרכים: 1 ק"ג תותים, מנוקים מעוקצים (המשקל לאחר ניקוי) 100 מ"ל מים 900 גר' סוכר 1 לימון, סחוט
אופן ההכנה:
  1. יוצקים את המים לסיר רחב ומביאים לרתיחה.
  2. מוסיפים את הסוכר, מערבבים, ומוסיפים את התותים.
  3. מביאים לרתיחה, מנמיכים את החום כך שתהיה רתיחה עדינה, ומבשלים כ-15 דקות.
  4. מנקים את הקצף שמצטבר, ואז מוציאים את התותים בעזרת כף מחוררת (חשוב לנקות קודם, אחרת כל הקצף יחזור לקונפיטורה כשנחזיר את הפירות). שומרים את התותים בקערה.
  5. מוסיפים את הנוזלים שמצטברים בקערה לסיר (כדי שכל הנוזלים יתבשלו ויצטמצמו ושהערכת הסמיכות של הקונפיטורה תהיה נכונה). קולפים חצי לימון (גם מהקליפה הצהובה וגם מהלבנה, כמו שקולפים אבטיח) ומוסיפים אותו לסיר (מבלי לחתוך). ממשיכים לבשל את הנוזל כ-25 דקות. מדי פעם מנקים את הנוזל מהקצף שמצטבר. מוציאים את הלימון.
  6. סוחטים לסיר מיץ מחצי לימון, ומוסיפים לסיר גם את התותים. מבשלים כ-5 דקות נוספות.
  7. ממלאים את הצנצנות בריבה.
לכתבה זו 7 תגובות
הוספת תגובה
7

תגובות

close-fullscreen-comment
הוספת תגובה
6.

ובסביח- הקמח מיותר לחלוטין... ועדיף גרסת חציל בתנור...

5.

4.

אלופי המיחזור!

3.

שבת היא חגיגית באמת רק אם מקדשים בה את החיים, ולא חלילה מערבים בה מוות של חפים מפשע, גם אם כדי לטשטש את פשע קוראים למנה "עוף".

comment-2-comment

2.

אחלה מתכונים

1.

לאחר ניסוי מתכונים שונים, זה המתכון שהתקבעתי עליו, והוא תמיד מצליח.

לכל התגובות
0
מצב לילה
מצב לילה