1
צילום: ירון ברנרצילום: ירון ברנר

פסטה: 10 מתכונים שצמחונים יעופו עליהם

ללקק את הצלחת: ממקרוני עגבניות של שאול בן אדרת ועד ספגטי בסיר אחד - 10 מתכונים למנות פסטה צמחוניות קלות להכנה ומושלמות לצמחונים

ynet אוכל | פורסם:23/03/2022

ספגטי פטריות

רפי כהן
המצרכים: 1/2 חבילת ספגטי (250 גר'), מבושלת לפי הוראות היצרן 250 גר' פטריות יער, קטנות ושלמות – שימג'י, פיופינו ועוד (אם זה מסובך מדי בשבילכם אתם יכולים להשתמש בפטריות שמפיניון) 6 שיני שום, קצוצות בינוני 1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה 3/4 כוס שמן זית
להגשה - חופן גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
  1. מחממים בסיר שמן זית ומטגנים פטריות ושום במשך 2 דקות תוך כדי ערבוב.
  2. מוסיפים פטרוזיליה, חצי כוס מים ואת שאר המרכיבים ומבשלים מכוסה כ-2 דקות על חום בינוני.
  3. מוסיפים פסטה, מערבבים ומבשלים 2 דקות נוספות. מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים (בנדיבות!) גבינת פרמזן מגורדת.

פסטה סלק

ארז קומרובסקי
המצרכים: 5 סלקים בינוניים מלח ים גס - לפי הטעם 3 כפות סוכר 1 חבילה (500 גר') ספגטי דקים 5 כפות שמן זית עדין פלפל לבן גרוס - לפי הטעם 50 גר' חמאה, חתוכה לקוביות חופן עלי בזיליקום 1/2 כוס צנוברים קלויים וטחונים
צילום: ארז בן-שחר (צילום: ארז בן-שחר)
אופן ההכנה:
  1. מבשלים את הסלקים בסיר בינוני עם מים, מלח והסוכר עד שהם מתרככים; במקביל מחממים סיר מים לבישול הפסטה ומוסיפים מלח.
  2. קולפים את הסלקים וטוחנים בבלנדר או במעבד מזון לפירה.
  3. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ושומרים 3/4 כוס ממי הבישול.
  4. מעבירים את מחית הסלק למחבת גדולה, ומבשלים אותה במשך מספר דקות עם שמן הזית, מלח ופלפל לבן.
  5. מדללים לפי הצורך במי בישול הפסטה. מוסיפים למחבת את הפסטה המבושלת ואת החמאה, ומערבבים במשך מספר דקות.
  6. מעבירים את הפסטה לקערת הגשה. מפזרים מלמעלה עלי בזיליקום ואת הצנוברים, ומגישים.

מקרוני עגבניות ושלוש גבינות

שאול בן אדרת
המצרכים (ל-4 מנות): 1 חבילת פסטה מקרוני עבה יבשה 3 כפות שמן זית 4 כפות רסק עגבניות 4 כפות קטשופ 1 כף סילאן מלח ופלפל
לגבינות - 50 גר' מוצרלה 50 גר' גבינה צהובה 50 גר' צפתית
אופן ההכנה:
  1. מבשלים את המקרוני על פי הוראות יצרן, שוטפים במים קרים ומניחים בצד.
  2. מבשלים במחבת את רסק העגבניות, הקטשופ, הסילאן, השמן זית וחצי כוס מים, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים במשך 10 דקות עד לקבלת רוטב סמיך, מוסיפים את המקרוני למחבת הרוטב ומבשלים יחד כדקה.
  3. מפזרים מעל את הגבינות, מבשלים כדקה נוספת ומגישים.

פסטה ארטישוק ועגבניות שרי

מלינה סואט
המצרכים (למנה אחת): 100 גר' פסטה פפרדלה מלח
לרוטב - 5 עלי בזיליקום קצוצים 2 כפיות צנוברים 2 ארטישוקים בשמן, חתוכים לרבעים 2 כפות שמן זית 5 זיתי קלמטה מגולענים 6 עגבניות שרי חצויות 1 שן שום, פרוסה דק מלח פלפל צ'ילי אדום גרוס
להגשה - חופן גבינת פרמזן מגוררת גס קליפה מגוררת מלימון אחד
צילום: מלינה סואט (צילום: מלינה סואט)
אופן ההכנה:
  1. מחממים מחבת על להבה נמוכה, יוצקים את שמן זית ומוסיפים את יתר המרכיבים. מתבלים במלח, פלפל וצ'ילי גרוס .
  2. מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן, מסננים ומוסיפים את הפסטה לרוטב.
  3. מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת וקליפת לימון מגוררת.

ספגטי עגבניות בסיר אחד

רותי קינן
המצרכים (ל-6-4 מנות): 1/2 ק"ג עגבניות שרי חצויות 1/3 כוס שמן זית 2 שיני שום כתושות - לא חובה 1 חבילה ספגטי או מקרוני 1 ליטר מים רותחים 1 כף שטוחה מלח גס פלפל שחור - לפי הטעם צרור רוקט (ארוגולה) או עלי בייבי תרד
להגשה - גבינת פרמזן מגוררת
צילום: ירון ברנר (צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
  1. מרתיחים את המים בקומקום. בסיר שטוח ורחב (חשוב!) מסדרים את העגבניות, השמן, השום והספגטי. יוצקים את המים הרותחים לסיר, מוסיפים את המלח, מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
  2. מסירים את המכסה, וממשיכים לבשל בסיר פתוח על להבה גבוהה ותוך כדי נענוע הספגטי בעזרת כף או מלקחיים, כ-5 דקות. מוסיפים את הרוקט או התרד, וממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות עד שהפסטה מוכנה והרוטב מסמיך.
  3. מעבירים לצלחות, מפזרים גבינת פרמזן, ומגישים.

פפרדלה אספרגוס, תרד וגבינת פטה

יוגב ירוס
המצרכים: 200 גר' פסטה מסוג פפרדלה 2 בצלים ירוקים, חצויים לאורכם 2 כוסות עלי תרד שטופים 150 גר' גבינת פטה כבשים מפוררת 1 צרור אספרגוס, ללא החלק התחתון הסיבי, קלופים עד חצי מגובהם 3 שיני שום, פרוסות דק ככל האפשר 1/4 כוס שמן זית
אופן ההכנה:
  1. מרתיחים מים בסיר גדול וממליחים היטב את המים, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
  2. מחממים מעט את שמן הזית ומוסיפים את השום, מטגנים כ-3 דקות ושולים החוצה את פרוסות השום בעזרת כפית, זורקים את השום.
  3. טובלים את האספרגוס בסיר עם הפסטה והמים הרותחים למשך כ-15 שניות, שולים ומניחים על מגבת. חוצים את האספרגוס לאורכם ומוסיפים למחבת.
  4. מסננים את הפסטה ומוסיפים למחבת עם האספרגוס יחד עם עלי התרד והבצל הירוק, ממליחים ומקפיצים יחד כמה שניות.
  5. יוצקים על צלחות הגשה, מפוררים מלמעלה את הגבינה, מטפטפים מעט שמן זית ומגישים.

פסטה ברוטב קישואים ונענע

מיכל וקסמן
המצרכים: 250 גר' פסטה 5-4 קישואים או זוקיני קטנים ומוצקים מאוד, פרוסים לעובי של 4-3 מ"מ 1 צ'ילי אדום טרי ופרוס דק או צ'ילי יבש גרוס, כמה שאוהבים 1 כפית גרידת לימון 3-2 כפות מיץ לימון סחוט טרי 1 שן שום, מגוררת 4 כפות שמן זית לטיגון הקישואים 1/4 כוס נוזלי בישול של הפסטה חופן עלי נענע, מופרדים מגבעוליהם וקרועים ביד חופן גבינת פרמזן או פקורינו מגוררת, להגשה
צילום: מיכל וקסמן (צילום: מיכל וקסמן)
אופן ההכנה:
  1. מכינים את הפסטה - בסיר גדול מרתיחים מים, ומוסיפים מלח בנדיבות.
  2. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לרמת אל-דנטה.
  3. מכינים את הרוטב - במחבת רחבה, שתוכל להכיל את הרוטב והפסטה כולה, מחממים 4 כפות שמן זית. מוסיפים את פרוסות הקישואים בשכבה אחת, ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מוציאים את הקישואים ומניחים בצד.
  4. מוסיפים למחבת צ'ילי, שום וגרידת לימון ומטגנים קלות. מוסיפים מיץ לימון, ומערבבים. מחזירים את הקישואים למחבת, ומערבבים בעדינות.
  5. מוסיפים את נוזלי הבישול של הפסטה, ומערבבים. מוסיפים את הפסטה המבושלת, ומערבבים בעדינות עד לכיסוי אחיד. מכבים את האש. מוסיפים עלי נענע, ומערבבים קלות.
  6. הגשה - מחלקים את הפסטה לצלחות הגשה, מגררים פרמזן או פקורינו ואוכלים מיד.

פסטה ברוטב שום ושמן זית

יוגב ירוס
המצרכים: 1/2 חבילת פסטה (250 גר'), מבושלת ומסוננת 1 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק 5 שיני שום, פרוסות דק 1 כפית שטוחה פלפל צ'ילי יבש או 1/4 פלפל ירוק חריף, פרוס דק מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם 6 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
  1. מחממים את השמן במחבת גדולה ומוסיפים פנימה שום, פלפל שחור וצ'ילי.
  2. מטגנים הכל תוך כדי ערבוב על חום נמוך במשך כ-3 דקות.
  3. מגבירים מעט את האש, ומוסיפים את הפטרוזיליה וכשלוש כפות ממי הבישול של הפסטה.
  4. מוסיפים את הפסטה למחבת, מקפיצים הכול יחד ומגישים מיד.

פסטה ברוטב חמאה ותרד

ירון קסטנבוים
המצרכים: 1 חבילת פסטה טרייה (500 גר') קפלצ'ו סלק או טורטליני במילוי תרד וריקוטה או רביולי תרד 250 גר' גבינה לבנה סמיכה וחמצמצה 1 חבילה תרד טורקי, שטוף, מיובש ומופרד לעלים (עלה עם חצי גבעול) 30 גר' חמאה 4 כפות שמן זית 10 עלי מרווה או זעתר טריים 1 שן שום, פרוסה דק שפיץ פלפל ירוק, קצוץ דק 2 עגבניות אדומות ובשלות, חצויות מעט בלסמי מרוכז (מצומצם) מלח גס ופלפל שחור גרוס 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
צילום: ירון קסטנבוים (צילום: ירון קסטנבוים)
אופן ההכנה:
  1. מרתיחים סיר גדול עם מים ושלוק שמן זית.
  2. מחממים מחבת רחבה לחום בינוני, שמים בה חמאה ושמן זית. מוסיפים עלי מרווה, שום ופלפל חריף.
  3. חולטים את שורשי התרד כדקה בסיר המים הרותחים, ומעבירים למחבת עם החמאה.
  4. שמים את הקפלצ'ו (או הרביולי או הטורטליני) במים הרותחים ומבשלים כשלוש דקות, עד שהם צפים על פני המים. בינתיים מגבירים את להבת המחבת ומוסיפים את עלי התרד.
  5. כשהפסטה מוכנה, מעבירים אותה למחבת ומוסיפים שתי כפות מנוזל הבישול (המים שבהם בושלה הפסטה), ומערבבים קלות עד שכל הרוטב עוטף את הפסטה. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
  6. "מורחים" במרכז קערת הגשה את הלבנה, בוזקים מעל מעט שמן זית. סוחטים את ארבעת חצאי העגבניות, מטפטפים מעט חומץ בלסמי מרוכז ומפזרים מעט עלי זעתר. מסדרים את הפסטה ועלי התרד במרכז ומגישים עם גבינת פרמזן מגוררת מעל.

פסטה ברוטב עגבניות וחציל קלוי

ענת לבל
המצרכים: 1 חבילת פפרדלה מלח
לרוטב - 1 פלפל ירוק חריף, פרוס לרצועות דקות 6-4 שיני שום, מעוכות ופרוסות שמן זית 1 כוס מים 1 קופסת רוטב עגבניות לשקשוקה 1 חציל בלאדי קלוי ללא קליפה, מסונן מנוזלים וחתוך לקוביות (אפשר יותר מחציל אחד) זיתים שחורים מגולענים צלפים לפי הטעם (לא חובה) מלח, פלפל
להגשה - פרמזן עלי בזיליקום
צילום: ענת לבל (צילום: ענת לבל)
אופן ההכנה:
  1. במחבת מחוממת עם שמן מטגנים קלות את השום והפלפל.
  2. מוסיפים רוטב עגבניות, מים, זיתים, צלפים, מלח ופלפל ומבשלים עד לרתיחה והסמכה.
  3. מוסיפים את קוביות החציל הקלוי ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
  4. מבשלים במקביל את הפסטה על פי הוראות היצרן ומסננים מנוזלים.
  5. מערבבים את הפסטה עם הרוטב ומגישים עם פרמזן ועלי בזיליקום.
לכתבה זו 1 תגובות
הוספת תגובה
1

תגובות

close-fullscreen-comment
הוספת תגובה
1.

0
מצב לילה
מצב לילה