חדשות האוכל
רגע לפני הריסת הבניין: הסיפור של קפה תמר
שבועות ספורים לפני הריסת הבניין של קפה תמר, בית הקפה המיתולוגי של רחוב שינקין בתל אביב, והפיכתו לבניין דירות יוקרתי, יצאנו במסע אל העבר בשביל להבין מי הייתה בדיוק בעלת המקום, שרה שטרן, מה סוד הקסם של מנת הבייגל טוסט ואיך שרד בית הקפה עם הקפה הגרוע כל כך הרבה זמן
הקייטרינג לא סיפק את ההזמנות, עשרות לקוחות נותרו ללא אוכל בחג
לקוחות של הקייטרינג של רן שמואלי שהזמינו אוכל מוכן לחג לא קיבלו את ההזמנות ונשארו ללא אוכל. לקוחה: "כל המשפחה יושבת בשולחן ואין אוכל". רן שמואלי: "עשינו כל מה שיכולנו, בחג שעבר זה עבד נהדר - השנה פחות, נפצה את כולם"
תש"ף בעולם האוכל: מרה, מלוחה ועוקצנית בקטע רע
היא תיזכר לעד כשנת המגפה, שבה קרסו יותר מסעדות ובתי קפה מבכל שנה אחרת. עכשיו, כשהיא מסתיימת באקורדים כאלה צורמים, מישהו בכלל זוכר איך היא התחילה? תש"ף בעולם האוכל הייתה יותר גרועה ממה שנראה
המסעדות מתכוננות לסגר: משלוחים כן, טייק אווי לא
עולם המסעדנות רק התחיל להתאושש וכבר חוטף מהלומה נוספת - בפעם השנייה בחצי שנה: החל מיום שישי ייסגרו המסעדות לשלושה שבועות, יתאפשרו משלוחים - לא יהיה טייק אווי. מסעדן: "הגעתי לסגר הזה צולע אחרי הגל הראשון, והעסק שלי לא ישרוד עוד שבועיים-שלושה כאלה. הכל פוליטי, אהפוך את המסעדה לבית תפילה"
הזוג שחיכה 60 שנה לארוחת בוקר
זוג אנגלים שנישאו לפני 60 שנה במלון מידלנד היוקרתי באנגליה, ולא התעוררו בזמן לארוחת הבוקר, הופתעו כאשר צוות המלון הגיע לביתם לכבוד יום נישואיהם והכין להם העתק מדויק של ארוחת הבוקר המוגשת במלון. השף בריאן ספארק: "לא רציתי להכין להם רק ארוחת בוקר שגרתית, רציתי להכין להם זיכרון"
"רוצה לחזור לייצור ארטיזנלי": השף של וניליה פורש לאחר המכירה של הרשת
איתי רוגוזינסקי, ממייסדי רשת הגלידריות וניליה ומי שהיה אחראי על הצד הקולינרי, הודיע על סיום דרכו בחברה, לאחר 18 שנים. לאחרונה נמכרה הרשת לקבוצת משקיעים שבהם גם שניים מזכייני הרשת. רוגוזינסקי: "אני רוצה לחזור לייצור בכמויות קטנות ולקשר הבלתי אמצעי עם הלקוחות"
מדריך למסעדנים לקראת הסגר: שאלות ותשובות
האם אפשר לחייב מלצר שפוחד להידבק להגיע לעבודה, האם אפשר לדרוש ממנהל המסעדה שנמצא בבידוד לעבוד מהבית, האם דמי האבטלה של המלצרים מושפעים מיישום חוק הטיפים וכמה זמן טבח יכול להישאר בחל"ת? שאלות ותשובות לקראת סגירת המסעדות
מטבח משותף: דוכן בוריקה בצהריים, בר בערב
סביח בבוקר, בר ברנז'אי בערב; פלאפל באמצע השבוע, מסעדה איטלקית במוצ"ש; מסעדת פועלים בשעות היום, מסעדת שף בסופי שבוע - השפים ובעלי המסעדות לא נשארים אדישים למצב, מתחילים לחשוב פרקטי ולחלוק את המטבח ואת החלל עם אחרים. אייל קיצ'ס, מסעדן ושף: "הרלוונטיות של העסק השתנתה, היינו חייבים לייעל"
משהו מתוק: עוגות הדבש שמחכות לנו על המדפים
דובוש, ברולה דבש מלוח או עוגה טבעונית עם סילאן: חג הדבש הגיע ואיתו העוגות המגרות - אז מה בדיוק מחכה לנו על המדפים בראש השנה 2020? יצאנו לבדוק
המסעדות שיגיעו עד אליכם בערב חג
הגפילטע של רן שמואלי, הקציצות הטבעוניות של הדליקטסן והלשון של הבסטה: גם אם אתם בבידוד, גם אם אתם בסגר וגם אם אתם מתכננים לחגוג עם המשפחה, המנות של המסעדות בארץ יכולות להגיע עד אליכם לשולחן החג
המונה טועם: איפה תמצאו כריך דגים מושלם ב-33 שקלים?
סלואו פוד בדוכן פאסט פוד: נהג המונית שלנו גילה בעפולה דוכן שמוכר כריך מושלם עם קציצות דגים, שמתבשלות לאט-לאט על אש קטנה, ושיני שום שנמסות לתוכן. והמחיר? 33 שקלים - מחיר קורונה שכולל גם סלטים בצד
ההפתעות הקולינריות שמצאנו בבנימינה
האיש שהקים את קפה גרג מכין המבורגרים מושחתים, בורקין אופה לחמים מסחררים ומאפיית פומו היא פשוט וואוו: ענת וקישקה יצאו לטרוף את בנימינה ואת זכרון יעקב
רק לא עוד סגר: "תנו לענף המסעדות להתאושש"
מה יעשו המוני אזרחים, המתפרנסים מענף המסעדות, במקרה של סגר בחגים? הענף, על מאות אלפי המשרות שהוא מספק והפרנסה לספקים השונים, ימצא עצמו משותק, קורס ואובד עצות, אם לא יהיה מנגנון פיצוי הולם אם יחליטו על סגר נוסף. טור דעה
אריק קייזר: "לכולם קשה עכשיו"
אחרי 200 מאפיות ב-30 מדינות בעולם השף קונדיטור אריק קייזר החליט שהגיע הזמן גם לפתוח גם כמה סניפים בישראל - ועוד בתקופת הקורונה: פגשנו את האופה הג'ינג'י הלוהט בפריז וניסינו להבין ממנו למה דווקא אצלנו ולמה עכשיו
הסמים, הכלא והאוכל: הסיפור המדהים של גיא זמורה
גיא זמורה החל להשתמש בסמים בגיל 13, פרש מבית הספר בגיל 15, נכנס לגמילה הראשונה בגיל 16 וכמעט ולא התגייס לצבא. אחרי שנים קשות שכללו סחר בסמים, כלא וגמילה נוספת, הוא כבר יותר מארבע שנים נקי מסמים, ועכשיו הוא פותח דוכן אוכל רחוב בירושלים ומקווה להעסיק בו אנשים שעברו מסלול דומה
חיים כהן: "פתאום החיים התהפכו עליי לגמרי"
מסעדות נסגרו, הלחץ עלה, וחיים כהן התחיל להרגיש לא טוב. עכשיו חושף השף בפעם הראשונה את המחלה שלא העז לדבר עליה: "הרופא אמר שקיבלתי סוכרת בגלל מתחים נפשיים של הקורונה". הריאיון המלא - בסוף השבוע ב"ידיעות אחרונות" בגיליון הכפול של "7 ימים"
המונה טועם גילה שווארמה הודו מושלמת
אין חניה וגם צריך קצת לצעוד ברגל, אבל הביס הצדיק את המאמץ: נהג המונית עם הג'וב הכי מגניב בעולם גילה שווארמה הודו מושלמת במרכז מסחרי מנומנם בכפר שמריהו
מסעדן על רחוב בן יהודה השומם: "אני מרגיש כמו בבית קברות של תל אביב"
הגברות עם התסרוקות הגבוהות שהגיעו מפולין והתיירים היפנים שעפים על צ'ולנט כבר לא מסתובבים ברחוב בן יהודה בתל אביב; במהלך השנים נעלמו גם חנויות הפרווה, משרדי הנסיעות ומשרדי התיווך, אבל האוכל שאייל בן מנחם מבשל ומגיש במסעדה של סבתא שלו, שפועלת כבר 70 שנה ברחוב, עדיין שם, מחכה לקליינטים
כך נראית מסעדת מול ים אחרי שיפוץ המבנה לאחר 5 שנים של הזנחה
5 שנים בדיוק אחרי השריפה הגדולה שכילתה את מסעדת היוקרה מול ים בנמל תל אביב, שופץ המבנה, שהוזנח בשנים האחרונות; מסעדת גיליז הסמוכה שופצה גם היא ואוחדה עם החלל של מול ים, ובמקום תיפתח בשבוע הבא קונדיטוריה של מותג בינלאומי
פין גברי או תבשיל לארוחת ערב?
עקרת בית מאוהיו בסך הכל רצתה להכין ארוחת ערב למשפחה, אך בסיר חיכתה לה הפתעה: נתח בשר מוזר שנראה כמו פין גברי; בסרטון לייב בפייסבוק היא הציגה את הנתח ואמרה: "יש לזה את הקפלים, ויש כאן גם חור בקצה"
יקרה אבל יעילה: תזונה קטוגנית
אצלנו היא עדיין תזונה מחתרתית, אבל לאחרונה היא צוברת יותר ויותר מעריצים, ואפילו מתחילה להיכנס לאט לתפריטים של מסעדות וארוחות שף: ביקרנו בארוחה קטוגנית וגם ניסינו במשך שבוע שלם תזונת קטו - אז מה בדיוק אוכלים וכמה מרגישים רעבים?
הביס שיגרום לכם ללעוס יותר ולאכול פחות
מעצבת תעשייית מבצלאל, שהיא גם קונדיטורית, חקרה את הביס האולטימטיבי והדפיסה אותו במדפסת תלת מימד. עכשיו גם יש תערוכה שבה היא מנסה להסביר איך זה אמור לגרום לנו לאכול פחות: "במקום להעמיס בבופה, לאכול מהר ולהגיע למצב של תחושת שובע לא נעימה, אני רוצה להשהות את האכילה ורק לגרום לפה ללעוס ואז המוח מקבל אותות שמתבצעת פה אכילה". צפו
איך לבשל טוב ובזול? גורו הבישול של ארה"ב נותנת לכם עצות
האם אפשר לבשל ארוחות מזינות בתקציב של 14 שקלים בלבד ליום? השפית האמריקנית ליאן בראון טוענת שכן, והיא כתבה ספר שמוכיח את זה. עכשיו, היא מעדכנת את הטיפים שלה לימי הקורונה, שבהם כולנו מבשלים הרבה ומחפשים דרכים יצירתיות לקצץ בהוצאות
מה נאכל היום? מתכון לבולונז טלה
אחרי יום עמוס בתקלות במסעדה, כל מה שהשף רצה זה ספגטי בולונז, אבל פגישה ליילית מקרית עם תן באמצע כביש הערבה, לימדה אותו כמה דברים על החיים, על פיצה ועל ארוחות לילה
הסנדוויצ׳יה של איציק ורותי נסגרה לצמיתות אחרי 63 שנה
הסנדוויץ׳ המיתולוגי של איציק ורותי ברחוב שינקין בתל אביב נסגר עם תחילת הקורונה; בימים אלה החליטו הבעלים שלא יפתחו שוב את המקום וכי הוא ייסגר לצמיתות אחרי 63 שנה של פעילות: ״לא היה כדאי לפתוח במצב הזה״
רותי ברודו לא מתייאשת: סניף חדש לבייקרי בכיכר דיזנגוף
למרות המשבר הגדול בעולם המסעדנות, המסעדנית רותי ברודו לא מתייאשת מהמצב ופותחת סניף נוסף של הבייקרי בכיכר דיזנגוף בתל אביב. ברודו: "לא הרמתי ידיים מעסקי המסעדנות"
המונה טועם מנגב את החומוס הכי אוורירי שאכל בחיים
נהג המונית עם הג'וב הכי מגניב בארץ זולל בהוד השרון את החומוס הכי אוורירי שאכל בחיים, יחד עם מסבחה ופיתות מעולות שהולכות נהדר בכל כיוון שתבחרו לנגב בהן את הצלחת. ויש גם טיפ לאמיצים בלבד: תבקשו (ותקבלו) מילוי חוזר
הגאדג'טים שאתם לא באמת חייבים במטבח
אתם אולי לא חייבים את הגאדג'טים האלה במטבח, אבל אתם ממש תשמחו אם יהיה לכם אותם: מהאישה הזועמת שמחטאת את המיקרו ועד האופניים שחותכות פיצה - גאדג'טים מדליקים לשנה החדשה ואיפה נקנה אותם בזול
"זה קודם ארמני ואחר כך כל השאר": שחף שבתאי פתח מסעדת יוקרה בשיא משבר הקורונה
השף שחף שבתאי, הקיבוצניק לשעבר שהיה לוחם בשייטת ופתח מסעדות בכל העולם, בילה את רוב תקופת הסגר מקורקע לקיבוץ ילדותו כשהוא מכתיב למטפלות מתכונים במטע האבוקדו. בימים אלה, בשיא משבר הקורונה, הוא פותח בתל אביב מסעדת יוקרה בעיצוב ארמני ב-30 מיליון שקל. רשימת ההזמנות מלאה עד ינואר 2021
בהתנדבות מלאה: ספקים נחלצים לעזרת מסעדנים במצוקה
ממיתוג חדש ולוגו ועד הדרכות יין ויצירת סרטוני וידיאו לרשתות החברתיות: ספקים שונים בתחום הקולינריה התאגדו ומציעים שירותים בהתנדבות למסעדות שנקלעו לקשיים. טל גנץ, ספק שירותי אלכוהול לברים ומסעדות: "מרגש לראות את הערבות ההדדית, זה גורם לי לרצות לצעוק 'איזה כיף להיות ישראלי'"