חדשות האוכל
מלצרים וירטואלים: מסעדות חדשות שנפתחו דווקא עכשיו
הסגר נגמר, הקיץ מתחיל וגם עולם המסעדנות, שספג מכה קשה בקורונה, מתחיל להתעורר לחיים: מתחם אוכל חדשני בראשון לציון, מסעדה צרפתית אותנטית בתל אביב ומעדנייה בבאר שבע - אלה רק חלק מהמקומות החדשים שנפתחו בארץ בזמן הקורונה. כל העידכונים
למה אתם לא מצליחים להזמין מקום במסעדות?
אחרי הסגר הארוך הביקוש גדול, אבל בעיית כוח האדם הקשה מאלצת בעלי מסעדות לצמצם פעילות, ובחלק מהמקרים אף לשלם לעובדים "מתחת לשולחן". מסעדן: "אני מעסיק עובדים בשחור, דחקו אותי לקיר. אין לי ברירה, הופכים אותנו לעבריינים"
שיפור במצבו של השף שלום קדוש, שנפצע במהלך שוד
השף שלום קדוש, שנפצע במהלך שוד לפני כחודש בתחנת דלק בירושלים, מתחיל לחזור להכרה, אחרי שהיה מורדם ומונשם במחלקת טיפול נמרץ בהדסה עין כרם. דוברת בית החולים: ׳׳נכונה לו עוד דרך ארוכה בהמשך"
אחרי חצי שנה: בית הקפה המעסיק בעלי מוגבלויות - נפתח מחדש
מרגש: קפה שלוה בירושלים, המעסיק בעלי מוגבלויות, נפתח מחדש אחרי חצי שנה שבה היה סגור בעקבות הקורונה. מנהל בית הקפה אמר לאולפן ynet: "לקח לנו קצת יותר זמן לפתוח כי להחזיר חזרה את העובדים שלנו שהם בעלי מוגבלויות, אחרי כמעט שנה שהיינו סגורים, זה תהליך שהוא יותר ארוך ויותר מורכב מפתיחה של בית קפה רגיל"
בעלי קפה קדוש ויתרו על הכשרות של הרבנות ויצרו סערה ברשת
אחרי עשרות שנים ויתר בית הקפה הוותיק בירושלים, קפה קדוש, על תעודת הכשרות של הרבנות, עבר לכשרות של צהר ויצר סערה גדולה ברשת ובקרב הלקוחות. קרן קדוש, מבעלי המקום: "ביקשו מאיתנו להפוך את הקרואסונים למשולשים ולהדביק מדבקות מכוערות על האריזות"; הרבנות: "הדרישה היא שניכר יהיה על המוצר שהוא חלבי"
השף הספרדי אלברט אדריה סוגר לצמיתות את טיקטס ואת רוב מסעדותיו
השף אלברט אדריה, אחד השפים המשפיעים בעולם, המוכר ממסעדת אל בולי, סוגר כמעט את כל המסעדות שלו בברצלונה - ובהן מסעדת טיקטס, המסעדה המדוברת ביותר בברצלונה עם כוכב מישלן. לפי הדיווחים לקבוצה חובות מצטברים על סך 8 מיליון יורו. אדריה: "עשר שנים מחלומו של אדם, יישארו כחלק מזיכרון יפה"
מתכונן לחיים: השף גולן גורפינקל מסכם שנת קורונה
32 ימים של בידוד, שמונה חודשים של חל"ת, שנה של חוסר ודאות וארבע שנים בלי מאי - השף גולן גורפינקל עדיין לא פתח את המסעדה שלו בנווה צדק, אבל הוא כן הספיק לפתוח, בזמן הסגר השני, בית קפה חדש לדלאל, ומנסה להסתגל לחיים החדשים בפתח תקוה: "אף מסעדן לא נהיה עשיר בשנים האחרונות. זו רק שאלה של זמן עד שייסגרו כאן עוד מסעדות כי ברגע שפותחים את הדלת צריך גם להתחיל לשלם"
מאיפה ואיך הגיע העראייס לתפריט של מסעדות הבשר הישראליות?
הוא מופיע כמעט בכל תפריט של מסעדת בשר ישראלית, ונראה שהישראלים אימצו אותו כל כך בחום עד שהעראייס הפך לחלק מהותי מהמטבח הישראלי, אבל איך באמת הוא נכנס למסעדות בישראל ואיך הפך לכזה להיט? תלוי את מי שואלים: חמישה שפים נותנים את הגרסה שלהם לשאלה הגדולה. ויש גם מתכון
שולחן ריק בבתי קפה לזכר הנופלים: "זה כמו חיבוק"
יוזמה של אם שכולה להציב שולחנות ריקים עם מלח, פרח ולימון בבתי קפה הפכה לוויראלית ועשרות מסעדות הצטרפו למיזם הזיכרון: "חשוב לי שזה יגיע לכל בית קפה ומסעדה בארץ בשביל שאנשים יזכרו שחללי צה"ל ונפגעי פעילות האיבה לא זכו להמשיך ליהנות מהחיים, וחלק מהחיים זה לשבת בבתי קפה"
"אין הוקוס פוקס במסעדנות"
אחרי 16 שנים עם בית הקפה "נחמה וחצי" שנמצא במיקום הכי מרכזי בתל אביב, מומו גולדזמד פתח המבורגריה בלי מלצרים ויש לו גם טיפ חשוב לכאלה שרוצים לפתוח מקום חדש: "כל מי שרוצה לפתוח משהו בענף המסעדות אני אומר לו שיחשוב פעמיים וימצא ענף אחר"
המרק שחימם את הילדים בשואה
ספר המתכונים המרגש של ניצולי השואה: 41 מתכונים וסיפורים של ניצולים אוגדו לספר אחד, שכל הכנסותיו תרומה. יוזמת הספר לאולפן ynet: "עשינו את זה על מנת להנגיש את הסיפורים החשובים האלה לדור הצעיר, זה בדיוק הגשר שיכול לגשר בינינו לבין דור שורדי השואה"
כזה עוד לא ראינו: הפיתה שהפכה לשניצל
בדוכן חדש שנפתח בראש העין מצאנו מנה מוזרה שהצליחה לשבור את הרשת מרוב תמונות, לייקים, תגובות ושיתופים - פיתה מצופה בפירורי לחם ומטוגנת, שלתוכה מכניסים חזה עוף - כמו שניצל בפיתה, רק הפוך. עידו ונה, מבעלי המקום: "אפשר להגיד שאנחנו ממש סינדרלה שמצאה את הייעוד שלה בתקופה הכי חשוכה שיש"
באנגליה: ביף וולינגטון של גורדון רמזי עד הבית
הייתם משלמים 300 שקלים למנה של שף שאתם צריכים לבשל ולהרכיב בבית? השף סלב גורדון רמזי התחיל בשירות משלוחים חדש ברחבי אנגליה ומנת הדגל שלו היא ערכה זוגית להכנה עצמית של ביף וולינגטון. ולטובת כל אלה שנשארו בארץ ולא יכולים להזמין את הערכה של שף רמזי - יש גם מתכון
שף מיואש באמסטרדם: "לא רואים את הסוף"
מדצמבר בסגר ולא רואים את הסוף: אחרי שיא בשיעור הנדבקים ביום, המסעדות והברים בהולנד נשארים סגורים - בינתיים עד סוף חודש אפריל. שף אוׂרי גלר ממסעדת מיסטר פורטר באמסטרדם: "מקווים שבסוף אפריל יאשרו לנו לפחות לפתוח את הטראסות של המסעדות"
10 המכות של הבשלן הביתי
עשרה דברים שאתם ממש לא רוצים שיקרו לכם במטבח בזמן שאתם מבשלים: מאורחים שהקדימו ועד הרגע שבו נגעתם בעין ונזכרתם שלא שטפתם ידיים אחרי שקצצתם פלפל חריף
שף מפורסם מאושפז במצב קשה בטיפול נמרץ
שף מפורסם, בשנות ה-70 לחייו, נשדד בתחילת השבוע בצהרי יום בתחנת דלק בירושלים, התעמת עם השודד, נחבט ברצפה ומאז מורדם ומונשם בבית חולים. מצבו קשה
דניאל עמית: "העבודה שלי כאינסטגרמרית משתלמת יותר מעבודה כשכירה"
יש לה יותר עוקבים באינסטגרם ממה שיש לאיל שני ולחיים כהן ביחד, אביב גפן הגיע ליומולדת שלה בשביל להכין לה פסטה ומכל המקומות בעולם היא חושבת שהאוכל בישראל הוא הכי טעים - דניאל עמית, בלוגרית אוכל באינסטגרם, פותחת פופ-אפ קניידלעך לפסח ומצהירה: "השפים דווקא אוהבים אותי. הם יודעים שאם אני מפרסמת את המסעדה שלהם אז למחרת הם פול בוקינג"
תום ויסמן: "נועה ואני יצאנו מהקורונה בשן ועין"
אחרי שבחן ובדק את כל החומוסיות בגליל, פתח תום ויסמן חומוסייה משל עצמו בשוק לוינסקי בתל אביב; עכשיו, 7 שנים אחרי זה, כשהוא מתהדר בתואר "בעלה של נועה קולר", הוא מספר איך זה לפתוח מחדש אחרי שנה של קורונה, איפה הוא פוגש את עצמו על המסך ב"חזרות" ומה עושה תרנגולת אצלם בבית. ויסמן: "בהזמנות הרבה פעמים כותבים בהערות 'ד"ש לנועה' או 'תמסרו לנועה שהסדרה מצוינת'. מישהו גם כתב שהוא מחכה כבר לעונה הבאה של חזרות"
"אנחנו אוהבים שאוהבים אותנו"
הם עבדו אצל איל שני, כיכבו בריאליטי, יצאו לחל"ת עם פרוץ הקורונה ועכשיו משיקים בר יין ואוכל בקונספט של טייק אווי ומתעקשים שאין ביניהם מתח מיני - ירדן שי ואושרי מסהיד באים לתת עבודה ולחשוב בגדול: "אף אחד לא היה פותח לנו מקום, אם לא היינו טובים ואם זה לא היה כלכלי"
קערת ליל הסדר של פסח: מה צריך להיות בה?
המדריך שכל אחד צריך לליל הסדר: מה זה כרפס ואיך מכינים חרוסת? כך תסדרו קערת ליל סדר מושלמת לפסח
"השיקום מנזקי הקורונה יהיה ארוך וקשה"
הריוט איינסלי, שמככב כבר עשרות שנים בתוכניות בישול, הגיע כבר כמעט לכל חור בעולם אבל מעולם לא ביקר בישראל, ואת האוכל שלנו הוא מכיר בעיקר דרך המסעדות של הישראלים בלונדון; עכשיו הוא משיק תוכנית שבה הוא חוזר למקורות הקריביים שלו. "עולם המסעדנות יחזור להיות כמו שהיה לפני הקורונה, אבל בהתחלה זה יהיה קשה וכרוך במאבקים"
ההייטקיסט החנון שכתב ספר בישול עם קנאביס
הג'ויינט הראשון בגיל 37, הניסיונות של מתכוני הקאנביס עם חבורת הישראלים בעמק הסיליקון, הסטריאוטיפ על צרכנים ומה חשבו על זה חנויות הספרים בארץ: גלעד מאירי, יזם, מחבר ספרי בישול ויועץ בתחום ההיי טק, כתב ספר בישול ראשון מסוגו בארץ ובו מתכוני קנאביס. מאירי: "בימים שבהם הייתי עושה ניסיונות של מתכונים מהספר הייתי מאוד פופולרי חברתית, כולם רצו להגיע לארוחות האלה"
מסעדה כשרה נדרשה לשנות שם של מנה מבייקון לפייקון
מסעדה כשרה בירושלים נדרשה להחליף שם של מנת טלה בתפריט - מבייקון לפייקון. בעל מסעדת קרייב: "זה מעליב אותנו וזה פוגע בכמות ההשקעה והאנרגיה שאנחנו מכניסים לתהליך ההכנה של המנה"; הרבנות: "זה מצחיק ומוזר שרבנות תיתן הכשר לתפריט הכולל מנת חזיר (בייקון), גם אם יש לזה מובן נוסף"
רוצים לפתוח את המסעדה - אבל אין עובדים
השבוע נפתחו המסעדות ברחבי הארץ לישיבה אחרי שהיו סגורות חודשים ארוכים, אבל יש מסעדנים ושפים שלא הצטרפו לחגיגות הפתיחה המחודשת ולא יפתחו את המסעדות יחד עם שאר הקולגות שלהם. אוראל קמחי לאולפן ynet: "מתוך 50-60 עובדים שלנו, רק 25 היו אמורים לחזור. יש לי מקום לעוד 30 עובדים שלא רוצים לחזור עד יוני כי הם מקבלים חל"ת מהמדינה"
חיים כהן: "זה לא ניצחון, זה סוף מערכה ראשונה"
חוזר לחום של המטבח: ביקרנו את השף חיים כהן, שהגיש את הצלחת הראשונה במסעדה שלו, שנפתחה מחדש - בפעם השלישית בשנה האחרונה. כהן: "שנה שלמה נלחמתי וקיוויתי להגיע לרגע הזה"
המסעדה ששינתה את שמות המנות בתפריט לציוד משרדי
הוצאה מוכרת או תרגיל מקורי בדיווח כוזב לרשויות המס? מסעדת המבורגרים בטורונטו שינתה את פירוט המנות בתפריט לשמות של ציוד משרדי, כדי שהלקוחות שלהם שעובדים מהבית יוכלו לקבל החזרי מס על ארוחות צהריים. גורם במסעדה: "אין בזה שום כוונת זדון"
הבסטיונר שהפך לסלב: הסיפור העצוב של ינעל העולם
צפו בסיפור העצוב של האיש הכי שמח בשוק הכרמל: עבד שקרא, המוכר יותר בשם ינעל העולם, נולד ביפו לאימא יהודייה ואבא ערבי. הוא גדל והתחנך כערבי, הפך לסמל של שוק הכרמל והתחיל לככב בפרסומות. עכשיו, עם פתיחת השווקים יצאנו לשוק לשמוע את סיפור חייו, שכולל גם טרגדיה משפחתית קשה
מתכוננים לפתיחת המסעדות: בלי מתווה ובלי עובדים
ימים ספורים לפני פתיחת המסעדות והמסעדנים מתרגשים לקראת החזרה, אבל גם חוששים: המתווה שעוד לא אושר, הלקוחות שלא מפסיקים להתקשר והעובדים שהם לא מצליחים להחזיר מחל"ת. מנכ"ל ארגון המסעדנים: "המתווה שמציע משרד הבריאות הופך את כל המודל העסקי של הפתיחה ללא כדאי"
מתווה הפתיחה של המסעדות: לא כולל ילדים בחלל הפנימי
מי יוכל לשבת בפנים, כמה אנשים אפשר יהיה להושיב בחוץ ומה בנוגע לילדים מתחת לגיל 16? המתווה המסתמן לפתיחת המסעדות ביום ראשון הקרוב הוא הדיל הטוב ביותר שיכלו להשיג בשלב זה ראשי המסעדנים, אבל הוא לא חף מבעיות. חיים כהן: "המתווה הזה לא אידיאלי לכולם אבל הוא התחלה ואנחנו עם היד על הדופק וברגע שאפשר יהיה, נילחם לשפר אותו"
יפן בישראל: מסע בעקבות האוכל היפני
אם אי אפשר לנסוע ליפן, נביא את יפן אלינו - יצאנו למסע בעקבות הטעמים היפניים, והישראלים שהתאהבו בהם. ובלי אף מילה על סושי