"הפכתי למפלצת, הרגשתי כמו תמנון בכלוב"

"הפכתי למפלצת, הרגשתי כמו תמנון בכלוב"

הוא היה בשיא ההצלחה שלו עם בוטיק לחם נחשב בתל אביב ולחם שלו שנמכר במסעדות שף הכי נחשבות, אבל אז הגיעה התהום; עכשיו, כמעט ארבע שנים אחרי, כשהוא פותח חנות לחם בתוך משק רחוק מהעיר הגדולה, אדון שיפון (אורן חג'ג') מספר בגילוי לב על פשיטת הרגל, על החובות הכבדים ולאן נעלם במשך שלושה חודשים

חצרות, מרפסות ורחבות שוות
20 בפנים, 30 בחוץ: יצאנו בעקבות התקנה החדשה לגלות איפה יש מסעדות שוות עם חצרות ורחבות שעומדות בתקנות - מחצר אחורית מדליקה בלב תל אביב ועד חצר פסטורלית עם נוף ירוק בבקעת הירדן וגם - לא תאמינו מה עשו מהחניון של הוטל מונטיפיורי
הסוף למסעדות שף?
הקהל המבוגר לא יוצא מהבית, הקהל הצעיר לא יכול לשלם ומסעדות השף נותרות מול שוקת שבורה והגבלות רבות: איל שני סגר בינתיים את מסעדת הסלון ובמסעדות שף אחרות מורידים מחירים, משנים תפריטים ומקווים לטוב. צחי צוק, בעלים של מסעדת שף בגדרה: "למסעדת שף יש תזרים שקרן, אני לא עמותה, צריך לחיות מהעסק ואני חייב לעשות התאמות, היום שני טבחים יושבים על משכורת של שף אחד. אני כבר לא מאמין בז'אנר הזה"
מנגבים את הרוטב: 5 מתכונים לשבת
קציצות עוף עם לימון, דג עם יין לבן, תבשיל במיה עם ביצים, עוף ממולא וגם - מתכון לחלה בשביל שיהיה במה לנגב את הרוטב: 5 מתכונים לארוחה משפחתית לערב שבת
חדשות האוכל
צפו: השף שעלה על מנוף בשביל להביא פלאפל לבנו שחולה בקורונה
למעלה משלושה שבועות לא פגש לירן גבאי את בנו מאור שחולה בקורונה ונמצא בבידוד בביתה של אמו, אבל כשהגעגוע גבר והילד ביקש פלאפל, האבא שכר מנוף והפתיע את הילד במרפסת. צפו במפגש המרגש בין שמים לארץ
המסעדות שוב ריקות מאנשים, ירידה של עשרות אחוזים בתפוסה
לא יוצאים מהבית: שבועות ספורים אחרי הפתיחה המחודשת של המסעדות ובתי הקפה, מסעדנים ושפים מדווחים כי שוב אין לקוחות והתפוסה במסעדות ירדה משמעותית. היום תתכנס הממשלה לישיבה מיוחדת בנושא. השף מוטי טיטמן ממסעדת מלגו ומלבר: "בפברואר היו צריכים להזמין מקום אצלנו שבועיים מראש, עכשיו אנשים שומעים חדשות ומבטלים מקומות שהזמינו"
חיים כהן: ״אנחנו לא רוצים פיצויים, אנחנו רוצים לעבוד״
בדיון בועדת הקורונה ביקש משרד הבריאות להגביל את מספר האנשים במסעדות ל-50, האוצר התנגד וישיבת הממשלה הסתיימה ללא החלטה על המסעדות. השף חיים כהן: ״סגירה נוספת היא מכת מוות, זה פתרונות של פאניקה, צריך תוכנית״
אמריקה בישראל: עולים מארה"ב שכבשו את הקולינריה המקומית
מלפפון חמוץ בטעם שווארמה ופלאפל, צ'יזבורגר כשר עם "פייק" בייקון וגם בירה שמחברת בין אנשים: שלושה סיפורי יזמות של אמריקאים לשעבר, שחדרו לקולינריה הישראלית: "ישראלים הם כמו סברס - יש להם קוצים בחוץ אבל הם רכים ומתוקים בפנים"
אוכל רחוב
"עברתי גיהנום והגעתי לפת לחם"
הוא היה בשיא ההצלחה עם מסעדת שף מדוברת בתל אביב, עם רקורד מרשים בהקמת מסעדות בישראל ובעולם ועם הרבה כסף, אבל אז הגיעה הנפילה והוא נשאר חסר פרוטה, עם חובות של מיליונים ובלי אף חבר. היום, עשר שנים אחרי הנפילה הגדולה, השף רונן דברת בלוך פותח שני דוכני אוכל רחוב, ומספר על התקופה הקשה שעבר, ולמה הוא כבר לא סומך על אף אחד: "לא רצו לעזור לי כי חשבו שיש לי מלא כסף, אבל נשארתי בלי פרוטה"
העולם החדש של המסעדנות: המבורגר, פיתה ושירות עצמי
עושים חשבון: עולם המסעדנות כפי שהכרנו אותו השתנה, והוא עובר ממנות מורכבת למנות קז'ואל כמו המבורגר ומעושנים בפיתה, ומשירות של מלצרים וקופאים לשירות עצמי. גיא בר-לב "הפרופסור": "שוק ההמבורגר מוצף ופיתה נחשבת למאכל הלאומי של הישראלים. שני הדברים האלה נתפסים כסטריט פוד זול והם גם משביעים כמו ארוחה מלאה"
ולנו יש פלאפל: הפלאפליות הכי שוות בארץ
הכדור הוא מטוגן: לכבוד יום הפלאפל הבינלאומי חרשנו את הארץ בשביל למצוא את הפלאפליות הכי טובות בישראל
כתבות נוספות
"לפתוח מסעדה בארץ זו טעות"
הוא פתח וסגר קרוב ל-20 מסעדות, חווה פיגוע קטלני באחת מהן (סי פוד מרקט בגשר מעריב), עם פרוץ הקורונה סגר יחד עם משפחתו את אחת מהמסעדות המיתולוגיות בארץ (ג'קו בשוק התורכי בחיפה), ועכשיו המסעדן אפי אלאלוף פותח מסעדה חדשה בהרצליה ומצהיר: "עשיתי הרבה טעויות לאורך השנים, הרווחתי הרבה וגם הפסדתי לא מעט. זאת המסעדה האחרונה שאני פותח"
"אני לא אוהב להיות מיואש מהמדינה שלי"
הוא סגר שלוש מסעדות בשיא עם תזרים טוב וחלומות גדולים לעתיד, ועכשיו, אחרי שפתח אותן מחדש ועדיין לא קיבל אגורה מהמדינה, השף מושיקו גמליאלי חווה משבר אמון, לא מבין למה העסקים הקטנים צריכים להילחם על המענק ולמה הציבור חושב ששפים ומסעדנים הם גזלנים וחזירים, כשכולם רק מנסים לסגור את החודש: "מסעדנים צעירים שפתחו מסעדה לפני חודשיים ושמו שם את כל כספם - אם אבא שלהם לא מליאן, אין להם שום סיכוי"
הבירה הדנית על פי המתכון הישראלי
היא יקרה ב-2 שקלים מהבירה שאנחנו מכירים, יש לה טעם הדרי וטרופי, היא תוצרת כחול לבן והיא תשווק החל מהיום בישראל ובהמשך גם בכל העולם - אבל על אף כל אלה "קרלסברג לומה" החדשה כנראה לא תשנה סדרי עולם בקרב חובבי הבירה, שימשיכו לצרוך את הטעם המוכר: מבקר היין והאלכוהול שלנו טעם את הבירה לפי המתכון החדש לבירה הדנית
ממי, יש לנו שף במטבח!
אם בזמן האחרון גם אתם הולכים פחות למסעדות, אז זו השעה להביא את המסעדות הביתה: שפים פרטיים שיגיעו עד אליכם הביתה ויבשלו אצלכם ארוחות במטבח הפרטי - מסושי ופיצות ועד בשר ואוכל טריפוליטאי
צמחוני וטבעוני
ארוחה בטבע: מנות צמחוניות וטבעוניות לפיקניק
החלטתם לנצל את מזג האוויר ולצאת לארוחה בטבע? קבלו מנות צמחוניות וטבעוניות שכיף לקחת אתכם לטיול. הלוקיישן - עליכם
שבועות עם פירות וירקות: מתכונים צמחוניים לחג
איך הפך שבועות 2020 לחג כל החגים, ואיך הופכים אותו לטעים עוד יותר? דניאלה נויפלד מציעה לשים במרכז השולחן דווקא ירקות ופירות
מתכונים טבעוניים של חורף
לא תאמינו כמה קל ופשוט להכין קציצות שעועית אזוקי: הנה מתכון לקציצות מלאות בכל טוב ועוד שני מתכונים טבעוניים של חורף
ynet pwaywall icon
המבורגר טבעוני הוא בריא? בדקנו
מה שבעבר כונה "טרנד" הפך למהפך: ההמבורגרים הטבעוניים כובשים את המדפים. הם נהנים מהילה בריאותית מתוך מחשבה שטבעוני שווה בהכרח לבריא - אבל כמו המקביל הבשרי, גם כאן מדובר לא פעם בג'אנק פוד. בדקנו מה יש בתוך הקציצות בסופרים וכמה הן התרחקו מהטבע
יין, אלכוהול וחיי לילה
"המדינה הפקירה אותנו": הבר נורמה ג'ין בתל אביב נסגר
נסגר אחרי 16 שנה - משבר הקורונה הכה גם בבר הוותיק נורמה ג'ין הנמצא בשכונת פלורנטין בתל אביב, ושייך לצעירה המתמודדת עם מחלת הסרטן ולבן זוגה, שטרם קיבלו סיוע או מענק מהמדינה. יונתן שלומי: "הפסדנו הרבה כסף, והכי כואב זה שהפסדנו את מפעל החיים שלנו. אבל עם כל העצב שבדבר בסוף זה עסק, ועם עסק צריך לחיות ולא למות. המדינה לא עוזרת, הבנו את מקומנו"
"לעולם לא נצליח לייצר יין טעים במחירי סופרמרקט באירופה"
מוטי טפרברג, הבעלים של אחד היקבים הגדולים במדינה, מתמודד לא רק עם ה-BDS באירופה אלא גם עם השאלה הגדולה - האם בנו, אמוץ, ימשיך את השושלת המשפחתית ויהיה דור שישי ביקב? אבל לפחות את משבר הקורונה היקב עבר בהצלחה על אף שלא הייתה פעילות בבתי מלון ובמסעדות: "המכירות של היין עלו משמעותית בשלושת החודשים האחרונים"
משלוח משכר: אלכוהול עד הבית
מארז אלכוהול ליומולדת, 2 כוסות קוקטייל לערב רומנטי וגם יינות מיקבי בוטיק ברמת הגולן: האלכוהול שיגיע אליכם עד פתח הדלת
ערק לנשמה: המשקה האולטימטיבי לאביב
מקסימום של אסקפיזם: אין כמו משקה ערק לעוד ערב אביבי ונעים בבית - אספנו לכם את המותגים הכי שווים של ערק, ויש גם מתכון קל בשביל מי שממש משועמם
עוד בעולם האוכל
ynet pwaywall icon
קינואה: הלהיט החדש של החקלאות בישראל
אתם יכולים לנחור בבוז. להגיד שזה מעדן לטבעונים ולפרות. להקשיב לחיים כהן, שמת משיעמום כשהוא מדבר על הצמח האנמי אבל לא יעזור: החקלאים הישראלים מתלהבים מהלהיט החדש, חלקות הגידול מתפשטות ברחבי הארץ והמומחים כבר מסמנים שווקים ליצוא. עכשיו נשאר לפתור רק עניין אחד: איך מהנדסים לקינואה טעם של קציצת בשר
אוכלים טוב, עושים טוב: מחבקים את העסקים
הבוקר חשפנו בפניכם את המקומות בהם אוהבים לאכול בעלי מסעדות במסגרת פרויקט משותף ל"ידיעות אחרונות", ynet וקוקה קולה שנועד להעצים את העסקים שסבלו בתקופת משבר הקורונה. מיד אחרי שהתפרסמה הכתבה, יצאנו בריצה אל המקומות האלו לראות מה מתרחש ומה בדיוק כדאי לשים בפיתה ליד הפלאפל, בדרך פגשנו את הישראלים הטובים שבאו לחגוג את פתיחת המקומות שבהם הם הכי אוהבים לאכול
שרשרת המזון
מי מאיתנו לא התגעגע בחודשים האחרונים למסעדה או למנה שהוא הכי אוהב? לכבוד סיום עונה הקורונה (לעת עתה, כמובן), ובמסגרת פרויקט משותף ל"ידיעות אחרונות", ynet וקוקה קולה, ביקשנו מהמומחים האמיתיים באוכל, בעלי המסעדות עצמם, לפרגן לקולגות ולחשוף את המקום שבו הם הכי אוהבים לאכול
הרכה, הקשה והמובחלת – עד כמה אתם מכירים את הגבינות שאתם אוהבים
עד כמה אתם מכירים את הגבינות הצרפתיות, מהו תו תקן PDO, מי היו הראשונים להסתיר גבינות במרתפים, איזו מבין 1000 הגבינות שמיוצרות בצרפת מקבילה לקוטג' הישראלי מבחינת הצריכה, וכמובן, רגע לפני שבועות, מה מתאים לצד כל הגבינות המיוחדות שאנחנו מוצאים כיום על הדפים? נני סיימן, מומחית לגבינות וחברת גילדת הגבנים הבינלאומית, השיבה על השאלות
לחווית הגלישה הטובה ביותר יש להשאיר את המכשיר במצב אנכי